 莫过于每天从厨房飘溢出来的阵阵饭菜香：）  做沙琪玛时撒下白芝麻的过程，犹如今天飘着的大雪❄️ 沙琪玛也叫萨其马，是满族的一种食物，现在也是北京著名的京式糕点之一。 春节将至，打好年货，能自己再做上些小点心给亲朋好友们一起享用，就再好不过了！特别推荐这款沙琪玛，它是我们中国的传统点心，金黄的色泽看起来很有食欲，口感酥松绵软，老人孩子都喜欢吃。提前操练起来，过年露一手哦！ 制作起来一点不麻烦，没有烤箱等工具也行，和好面团切碎，入锅中炸至金黄，再用熬好的糖汁拌均压紧实即可，面团全程不加水，用鸡蛋和面，吃起来一点不咯牙！ [ 食材 ] / 面团 / 高筋面粉150克 / 中筋面粉50克 泡打粉2克 / 鸡蛋3个 / 配料 / 白糖120克 / 麦芽糖100克 / 水35克 盐2克 / 食用油适量 / 熟白芝麻适量 [ 做法 ] - 1 - 盆中打入鸡蛋，倒入高粉、中粉、泡打粉。 - 2 - 用手抓匀。（开始会觉得略粘手，后面成团就不沾了） - 3 - 将面团揉光滑，盖上保鲜膜松弛30分钟。（感觉面团稍干可以再加少许蛋液，揉面全程不加水，所以吃起来才软，不会咯牙） - 4 -  揉面垫上撒少许面粉防粘，将松弛好的面团擀成稍大些的长方形面片。 - 5 - 再用刮板切成细条状。（切太粗后面油炸的时候会膨胀，太粗就不好看了） - 6 - 切好的面片裹上少许面粉抖匀防粘。 - 7 - 半锅食用油烧至7分热，下入少许面片，会快速浮起来。（一锅炸不完的话分两次倒入） - 8 -  用滤网多次翻动，使其均匀上色。 - 9 -  油炸至金黄色后捞起沥油，放入干净的盆中。 - 10 - 煮糖水：将水、白糖、盐倒入锅中。 - 11 - 再用筷子卷麦芽糖下入锅中。（麦芽糖比较黏，下锅时用筷子辅助融化） - 12 - 用勺子不断搅拌，直至糖水稍变色呈软糖状态，倒入炸好的面片。（糖水约115℃度左右，刚好可以粘住面片，油温太高会出现翻砂现象，温度太低粘性较差无法成行） - 13 - 颠锅使面片均匀的裹上糖汁。（不会颠锅的用勺子翻炒均匀也可以） - 14 - 撒上白芝麻，再次颠锅混合均匀。 - 15 - 混合好后趁热舀入方形模具中。 - 16 - 用手按压紧实。（或隔上一层保鲜袋，放上重物压紧实） - 17 - 冷却后将模具倒扣，脱模。 - 18 - 掀起底部模具的盖子，可以看到层层拉丝。 - 19 - 用刀切成方块，开吃吧！ TIPS 1/ 麦芽糖超市或淘宝都可以买到，没有的话用蜂蜜、水饴代替均可，能使糖汁更粘黏。 2/ 果料中我只用到了白芝麻提香，你也可以加蔓越莓、葡萄干、干果果仁都可以。 3/ 模具我用的是6寸（边长16.4cm×高6cm）方形不沾模，大概做了这一盘，再多一小块的量，大家可根据自己需求数量做来，模具如果不是不沾的要刷油哦，不然脱模很困难。 添加“孔老师教做菜-小秘书”为好友， 进入我的美食群， 和大家一起交流吧！ ↓ |
|
|
