红烩牛腩【材料】牛肉1000克、洋葱半个、生抽30毫升、老抽15毫升、番茄酱500毫升、料酒50毫升、食盐3克、冰糖50克、花椒2克、香叶5片、八角2个、干辣椒5个、葱2根、姜3片、桂皮1块、陈皮5片、小茴香1克、草果1个 【具体做法】 1.牛肉洗净,切成约4cm左右的块,洋葱切块,葱切段,姜切片 2.锅内加足量水,放入花椒、香叶、20ml料酒、葱姜,再冷水放入牛肉煮开,撇去浮沫,捞出沥干备用 3.取一新锅,放入少许底油烧热,洋葱翻炒至软 4.下入牛肉,加30ml料酒、生抽、老抽、冰糖、干辣椒、葱姜一同翻炒,加入水微微没过牛肉即可 5.料包内的香料混合,放入调味包内入锅,把番茄酱倒入锅中同煮 6.入预热好的烤箱下层,170度,烤1个小时后,取出撒盐调味后再烤1小时即可 卤香牛腩▼【材料】牛腩600g、蒜1头、姜1小块、葱少许、干辣椒少许、黄酒1汤匙、酱油100ml、蚝油3汤匙、食盐1勺 【具体做法】 1.锅子加入适量的水,调入黄酒,葱段与姜片烧开,加入牛腩,煮10分钟,去掉杂质备用 2.老卤倒入炖锅,加入老姜、蒜头和牛腩与500毫升的水后大火煮开(水量根据牛腩的量适当调整) 3.煮开后加入酱油、蚝油、干红辣椒,根据口味调入盐巴, 4.小火卤3小时后关火,放入冷藏室浸泡24小时,食用前加热并改刀淋上卤汁即可 酱烧牛腩▼【材料】牛腩1000克、胡萝卜1根、姜1小块、蒜5瓣、干辣椒2个、八角1个、黄豆酱2勺、白糖1勺、老抽2勺、食盐1勺 【具体做法】 1.牛肉切块,放开水中煮去血水洗净控干水份 2.锅中放油,油热后将姜片,蒜瓣放入炒香后加入2个小红椒和2勺黄豆酱,炒至黄豆酱的香味飘出,倒入牛肉块翻炒至牛腩变色 3.加少许老抽翻炒上色,加1勺白糖,八角和能淹入牛肉的开水,倒入高压锅中,上气后转小火压10分钟 4.开盖后将切块的胡萝卜也加进牛肉中,再用小火压10分钟 5.高压锅压好的牛肉,倒入炒锅中用大火煮开收汁 6.煮到汤汁粘稠时尝一下,依口味加适量的盐拌匀,出锅即可 牛腩烧西兰▼【材料】牛腩500克、西兰花300克、红椒3只、八角3只、五香粉5克、香叶2片、郫县豆瓣20克、葱5克、姜3片、大蒜5瓣、糖10克、酒15克、生抽5克、花椒5克、盐1小勺、色拉油少许 【具体做法】 1.牛肉洗净后切成块,放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份待用,西兰花切成块,红椒切块备用 2.锅内油烧热后加入葱、姜、蒜、红椒炒香,放郫县豆辨酱炒出香味 3.放入牛肉块翻炒5分钟左右,将牛肉中的水份炒出 4.加入冰糖、料酒、生抽、五香粉及八角翻炒均匀,加入浸过牛肉的开水,放入高压锅内压30分钟 5.锅中水烧开后放入西兰花、色拉油、盐煮开,将西兰花捞起放入盘中, 将牛肉浇在西兰花上面即可 胡萝卜香菇炖牛腩▼【材料】牛腩500g、胡萝卜3根、干香菇6朵、香菜5g、姜1块、香葱1根、八角1块 【具体做法】 1.将香菇用温水泡发,洗净,泡香菇的水用细筛过滤两次备用,香菜、香葱切碎,胡萝卜切块 2.牛腩洗净后放入冷水锅中,开火,烧开后煮3分钟左右,将牛肉捞出,水倒掉不要,用温水将牛腩表面的浮沫冲洗干净 3.凉晾后再放入砂锅中,倒入冷水和刚才泡发香菇的水,大火烧开,放入拍破的姜块与八角,转小火二小时 4.煮2小时,放入胡萝卜与香菇一起煲半小时,撒上香葱、香菜,出锅即可 番茄牛腩煲▼【材料】牛腩650克、番茄2个、洋葱半个、姜5片、葱3根、番茄酱2勺、生抽2勺、料酒1勺、食盐1勺、香菜1根 【具体做法】 1.牛腩洗净,浸泡在清水中去除血水,切成大小均匀的块状,姜切条,葱切段,香菜切段,洋葱切片,番茄去皮后切大块 2.锅中放水,放入牛腩和二片姜,水开后继续煮2-3分钟,捞出用温水洗净表面的浮沫沥干备用 3.锅中放适量油,将姜,葱和洋葱放入先炒香,炒至洋葱变透明后,加入番茄块 4.炒至番茄变软时加入牛腩,料酒,番茄酱,番茄辣酱和生抽,翻炒均匀后,一次性加入足量的开水,煮开后加盖用小火炖1.5个小时 5.炖至牛肉软烂,汤汁收浓时加适量盐调味可出锅,撒上香菜装饰即可 香辣牛腩芋头煲▼【材料】牛腩500g、芋头800g、姜1块、泡姜1块、香葱1根、干辣椒1小把、花椒1小把、香叶2片、桂皮1块、陈皮1块、小茴香1小把、红糖2小勺、豆瓣酱2大勺 【具体做法】 1.牛腩牛切块状,再泡水半小时,中间换几次水,以去血水,香葱切碎 2.锅中放油,老姜、泡姜、干辣椒、花椒、香叶、沙仁、白扣、桂皮、陈皮、小茴香,炒香 3.再放入牛腩肉,翻炒均匀至变色,加入红糖,再炒几分钟,上色,出油,加入豆瓣酱,继续炒几分钟 4.放入珐琅锅或者其他小锅,加入没过牛肉一些的水,小火加热 5.1个半小时后,加切好的芋头再煮半小时,出锅,撒上切碎的香葱即可 |
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