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这几天上班的时候，美食君老听到大家在说，冷啊，好冷啊…再看大家一个个裹成了球，戴着口罩围巾瑟瑟发抖，美食君就想做点热腾腾的给他们吃。  思来想去，没有比煨一盅汤更暖身的方法啦！  pixabay 美食君煨的汤，大家喝了都说好。之前也有人在后台问美食君，为什么自己煨出来的汤没有外面卖的好喝，是不是因为没有那种大瓦罐的缘故？于是借着机会，美食君决定好好说说，没有大瓦罐也能煨出好喝盅汤的八条秘决~ 秘决一：小盅必不可少 浓缩都是精华，大锅有大锅的好，小盅有小盅的妙。把食材都放进小罐子里煨着，食材都在里面，味道香浓。小盅的选择上，瓦罐最妙，瓷罐次之。  秘决二：七分肉三分骨 炖汤不是全部选择瘦肉才叫好，一般会将肉和骨头按照7:3的比例混合，肉主要增加汤汁的鲜味，而骨头则可以增加汤的香味。  pixabay 秘决三：陈皮、冰糖不可缺 盐中加糖能出鲜，就是增加冰糖的原因，它的用量不需要太多，跟盐的用量控制在1:1即可。而陈皮主要作为汤中补药的药引来使用，同时还有化痰清热的功效。它的用量就更少了，一盅只需要加入小半片干陈皮即可。  城外圈@全球健康百科 秘决四：黄酒配红肉，米酒配白肉 酒的作用是去除腥气，提升香味，一般控制在每盅汤加几滴即可。如果你煨汤用的是猪瘦肉、牛肉，一般就选择黄酒；如果你烹调的是鸡肉、海鲜原料等白肉，那么一般选择米酒。  秘决五：冷热交替，两次焯水 排骨等肉类在一定要先充分焯水，只有这样炖好的汤才能不浑浊、不腥臭、汤汁清澈、香味浓郁。可以先用冷水焯一遍，再用不沸腾的热水焯一次，这样既可以焯出血水，也可以最大程度保持食材的鲜味。  美食工坊 秘决六：沸汤加热肉 炖汤时，矿泉水加调料一起烧沸，然后放入焯水后热气腾腾的肉，这样能够保证煨出美味。  秘决七：密封+隔水加热 没有大瓦罐和锡纸，可以试试看隔水加热煨汤。在煨汤的时候一定要密封好，盖上盖子，然后裹一层保鲜膜，放进装了适量水的电饭煲，用煮汤那一档就可以啦。  秘决八：掌控时间，慢煨最好喝 因为家中用的是电饭煲（有电炖锅再好不过），所以在煮熟之后，也要放在锅里，用保温一档，焖三小时，这样做出来的汤清澈，且食材里的营养能慢慢融合到汤里，超美味！  taobao@小熊紫砂炖锅 说完了秘诀 是不是心痒痒手也痒痒啦？ 美食君这就送上菜谱 赶紧和美食君一起动手吧~ 海 带 排 骨 煨 汤  学了吗 食材： 排骨、海带、生粉、盐、鸡精、矿泉水 做法： 1. 海带洗净切块，入锅，放入鸡精，一点点生粉炖煮； 2. 排骨洗净焯冷暖两道水，血水出尽后立刻捞起，与步骤1里的海带和汤水一起放入小盅内； 3. 用保鲜膜封口，放入加水的电饭煲中，按下煮汤键，煮好后在锅内保温焖三小时，下盐即可。 香 菇 肉 泥 煨 汤 食材： 猪肉、干香菇、盐、淀粉、料酒、矿泉水、枸杞 做法： 1. 干香菇泡发备用，猪肉剁碎成肉泥，在肉泥中加盐一勺，淀粉适量，一丁点料酒，加水拌匀； 2. 先把香菇下锅煮一会，待水沸腾后，将香菇和肉泥一起放入盅内，加矿泉水和枸杞，用保鲜膜密封； 3. 放入加水的电饭煲中，按下煮汤键，煮好后在锅内保温焖三小时，下盐即可。 简单好做的家常美味煨汤 没有大瓦罐，足不出户也能喝到 喝一口，浑身暖暖的 这个冬天再也不怕冷啦~ |
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