我家里的蒜变绿了，为什么反而味道更棒？！

 腊八已过，年关将至。

最近总听人说：年味越来越淡了

可是年味究竟是什么呢？

我心中的年味，此刻就已经开始萌发了......腊八节泡下的蒜，等到它变绿，也就是我踏上归家之路的日子，大年三十夜，和家人围坐在桌前，腊八蒜就着饺子，这就是满满的年味。

可我从小就有一个疑问：

腊八蒜为什么是绿色的呢？

腊八蒜为什么是绿色的？  

大蒜之所以会变成绿色，背后是天然的花青素类色素在“搞怪”。

腊八蒜变绿需要这么几个条件：

低 温——是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件；

蒜 酶——对大蒜变绿起催化作用；

  醋  ——起到增加细胞膜通透性的作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。

大蒜中天然含有一些含硫化合物，也含有氨基酸和有机酸类物质。这些物质本来是无色的，但在低温和酸性条件下，就会反应产生黄色素和蓝色素，它们叠加在一起就呈现出绿色。

泡过醋的大蒜，不仅变绿了，变酸了，还格外脆爽可口，而且辣味大大降低，吃起来没那么呛口。

腊八蒜为什么要在腊八节腌   

人们之所以从腊八节当天开始制作腊八蒜，是有原因的：

一是腊月里温度低。大蒜在夏天采收过后会进入生理休眠期，这时候的大蒜生理活动缓慢，呈现出的颜色是我们常见的白色或淡黄色。而低温是解除大蒜休眠的重要手段，腊月里气温低。当大蒜开始“苏醒”，激活了蒜酶，蒜酶对大蒜变绿起着催化作用。

二是变色时间完美。有研究表明，腊八蒜里的蓝色素会在腌制20天左右达到峰值。而腊八距离除夕一般是21天或者22天，这个时间间隔恰好使腊八蒜在过年时呈现出最巅峰的色泽和味道。

△ 延时摄影20天 记录蒜从白变绿

31字口诀制作腊八蒜  

知道了腊八蒜变绿的原理，我们就可以实际操作啦：

 蒜瓣适量 

     去皮       

     切掉蒜根     

      放入密封罐      

       加入适量白糖       

           倒入醋密封         

               放置阴凉处            

腊八蒜的食用禁忌  

腊八蒜虽然美味，但也要适量食用哦。

 1.腹泻忌吃腊八蒜 

腊八蒜属辛辣刺激食物，会刺激肠粘膜，从而加重腹泻。

 2.消化道疾病患者不宜食用腊八蒜 

大蒜会刺激胃酸分泌，因而胃溃疡、胃酸过多者不宜吃腊八蒜。

 3.空腹不宜食用腊八蒜 

腊八蒜会刺激肠胃，空腹食用或引起胃炎。

 4.热病患者不宜吃腊八蒜 

大蒜性温，眼病和热性病患者不宜多吃。

浓浓的年味，从一颗腊八蒜开始。而且一定要在欢聚的时光中食用，美妙的味道不仅来自食材，更来自人情......

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