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干锅是川菜的一种，相对于火锅而得名，火锅汤汁很多，适应涮烫各种原料，而干锅汤汁相对较少，吃干锅既迎合了舌根与舌尖对麻辣的依赖，又能在品尝完干锅以后享受火锅的乐趣，两者一起食用，经济实惠，让火锅更加具有主题性。 干锅土豆片 
干锅土豆片 材料：土豆、五花肉、豆瓣酱、葱、姜、蒜、红辣椒、香菜 做法： 把土豆洗净，切成片状，用清水泡洗，泡掉土豆里的淀粉。 五花肉切成薄片，葱切段，姜切片，红辣椒切碎。 把锅预热，油烧热后，把土豆片放入炸，把土豆两面炸成黄色。 把切好的肉片放入锅内翻炒，放入红辣椒、豆瓣酱、葱、姜翻炒，直到肉片变色。 放入炸好的土豆片，翻炒，加入酱油，盐，味精，翻炒一会后，稍微放点水。 用中火烧开，待汤基本上干了，便可以出锅。
干锅肥肠 
干锅肥肠 材料：肥肠、红椒、辣椒油、青椒、盐、酱油、葱、蒜、干辣椒、耗油、料酒、桂皮 做法： 将肥肠用盐和面粉反复清洗，去掉肠油，直到肥肠上没有粘液。 高压锅内放入水，倒入洗好的肥肠，放入盐、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮等调料后压15分钟。 捞出煮好的肥肠，用清水冲洗干净，斜刀切片放入盘中。 将红椒、青椒、葱、姜、蒜、香菜切好。 锅内倒油，爆香豆豉，倒入肥肠及红辣椒、葱、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出。 将生菜叶铺在锅内，锅底垫上洋葱，倒入煸好的肥肠，点上火边炖边吃。
干锅千叶豆腐 
干锅千叶豆腐 材料：千叶豆腐、猪肉、红椒、青椒、蒜、葱、姜、生抽、白糖 做法： 把千页豆腐、猪肉切片，洗净青椒、红椒、葱、蒜切好。 锅先中火空烧2到3分钟，放油后转小火，把千页豆腐放进去，煎至金黄，中途记得翻面，煎好后把千页豆腐取出。 锅内倒少许油，放姜片和蒜，爆香，把猪肉翻炒呈金黄色。 倒入2汤匙生抽，调入少许白糖，炒至上色，倒入青椒、红椒同炒。 最后把蒜段倒进去，翻炒几下便可食用。
干锅大虾 
干锅大虾 材料：大虾、芝麻、豆瓣酱、葱、姜、蒜、白糖 做法： 先把虾洗净后剪去虾枪，用刀把虾开背抽去虾线。 锅内倒油，温油下入虾煎炸至虾壳酥脆后捞起。 锅底留油下入干辣椒，蒜片，姜片和葱白爆出香味，再加入豆瓣酱爆香。 把虾回锅后烹饪白酒，加入白糖翻炒均匀。 再把葱和芝麻加入后熄火出锅。
干锅菜花 
干锅菜花 材料：菜花、五花肉、红椒、干辣椒、盐、姜、蒜 做法： 把菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵，冲洗干净后充分晾干水分。 将五花肉切片、红尖椒切圈、生姜切片，大蒜拍散后切小块。 五花肉放入锅加入姜，小火慢慢煽炒出油，将肉推至一边。 倒入菜花，盖上锅盖，调中火焖一分钟，直到菜花都有点焦色。 加入红椒和大蒜碎，炒匀后加入一勺酱油、盐，然后翻炒均匀。
干锅排骨 
干锅排骨 材料：排骨、青椒、蒜、姜、洋葱、芹菜、花椒、干辣椒、料酒、生抽、盐、豆豉、八角、桂皮 做法： 将排骨砍成小段，用生抽，淀粉，料酒腌制大概10分钟。 把排骨放入油锅里，中火油炸排骨，炸到排骨八成熟，表面成焦黄色。 将青红椒及洋葱切块，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎。 锅内放少许油，爆香姜蒜以及干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角，豆豉等。 爆香后，放入排骨，洋葱，青红椒，芹菜，中间适当翻炒。 素菜快炒熟时，加入老抽，花椒油，盐，鸡精调味。
想吃这些干锅吗？自己动手丰衣足食，绝对好吃到停不下来。
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