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年味渐浓，天公作美，似乎也悄悄退去了一些些寒意。 大家也在为春节精心地准备着。 “食海拾趣”也为你准备了几款美食，充实你的春节菜谱。 一、酸汤乌鱼片 1、乌鱼（或草鱼）宰杀洗净、剔骨起肉。鱼肉片成薄片、用食盐啤酒抓拌1分钟，冲洗干净。 2、鱼片中加入葱姜水50g、食盐3g、胡椒粉1g朝一个方向搅拌上劲，再加入半个蛋清、8g生粉抓拌均匀。 3、锅上火加水，加入酸菜、鱼头鱼骨氽水捞出。 4、锅中加入猪油，五层热时加入几粒花椒、泡小米辣碎、姜片蒜片、黄椒酱、半个西红柿碎、氽水的酸菜，大火炒香放入鱼头鱼骨稍炒，从锅边淋入白醋10g、啤酒100g，加入高汤大火熬制2分钟。捞出鱼头鱼骨、酸菜等放入碗中。 5、小火汤不沸时，把鱼片抖入锅中，加入3g鸡精、1g胡椒粉、白糖3g、几滴花椒油，待汤微沸、鱼片发白微卷时，连汤一起倒入碗中、撒葱花。热油炸上几颗干辣椒段，淋在鱼片上，点缀香菜即可。 *微辣酸香、细嫩爽滑 二、馋嘴牛蛙 1、牛蛙宰杀去皮、去肚肠清洗干净，剁块。用食盐、料酒、淀粉、葱姜抓拌腌制去腥2分钟，冲洗干净。 2、牛蛙中加入食盐3g、胡椒粉1g、料酒、淀粉抓拌均匀，滑油备用。 3、锅入水烧开，放入丝瓜条、木耳、苕粉、盐煮熟捞出放入碗中垫底。 4、锅入菜籽油，五层热时加入姜蒜，干辣椒花椒、泡小米辣爆香。紧接着加入馋嘴酱20g炒香，淋入啤酒、加高汤熬制2分钟，加入滑油的牛蛙，煮1分钟。调入辣鲜露5g、胡椒粉2g、白糖5g、鸡精5g、藤椒油8g。勾薄芡倒入垫底的碗中。 5、牛蛙上放鲜花椒、泡椒、葱花，用滚油淋上，激出香味即可。 *麻辣香浓、味鲜肉弹 三、水煮腰花 1、猪腰去掉筋膜和腰骚，切成凤尾腰花。用料酒和白醋浸泡2分钟去腥，清洗干净。加入盐2g、胡椒粉1g、生粉8g拌匀备用。 2、锅烧水入苕粉、蒜苗、金针菇、青笋尖、食盐煮熟，捞出放入碗中垫底。 3、锅中入菜籽油，五层热时下入姜蒜、花椒、干辣椒爆香，加入泡椒酱、豆瓣酱炒香，加入啤酒、高汤熬制2分钟。 4、打去料渣，放入腰花调味，放入藤椒油、鸡精、白糖、胡椒粉、麻辣鲜。汤开30秒起锅倒入碗中。 5、腰在上放入葱花、蒜沫、干辣椒、花椒，用滚油淋上激香即可。 *麻辣鲜香、腰花脆嫩 四、砂锅菜花
1、菜花切成小块，用淡盐水清洗干净。 2、锅加水烧开，加盐把菜花煮至六层熟，捞出控干水备用。 3、砂锅在火上烧热，垫上洋葱丝。 4、锅上火，五层热时加入五花肉煸炒出油。加入拍蒜子、几粒花椒、干辣椒煸炒出香，放入菜花调入豉油5g、辣鲜露5g、花椒油3g、味精2g、白糖3g、少许高汤，大火翻炒，待水份快时加入蒜苗、香芹、香辣油迅速翻炒出锅，盛入砂锅中。 *菜花爽脆、微辣干香 五、脆皮风味茄
1、紫皮长茄子对剖四块，去掉一部分茄心，切成菱形块。 2、茄子入盐水中浸泡1分钟捞出控干水份。 3，用淀粉抓拌茄子，让它均匀地裹上淀粉。 4、锅入加油，六层时下入茄子炸制1分钟捞出。油温升至七层时倒入茄子复炸10秒出锅控油。 5、锅上火加入少量色拉油，五层热时放入姜蒜片、十几颗干辣椒段、几颗花椒煸香。加入白糖20g、生抽10g，把白糖炒至粘稠时倒入茄块、香菜节、香芹、芝麻，迅速翻炒出锅装盘。 |
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