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秘制麻辣羊蝎子 食材：羊蝎子、 桂皮、香叶、大料、陈皮、肉蔻、老抽、料酒、甜面酱、黄酱、豆瓣酱、小茴香、花椒粉、白胡椒粉、葱、姜、草果、腐乳、大枣、苟提子、花椒、麻椒、朝天椒、白糖 做法：1. 把羊蝎子放入大盆中用水洗两遍 2. 洗两遍后放入清水中，大火开炖，去除埋汰的东西和血水,直到翻动的时候没有血沫子了关火 3. 把热水倒掉加入凉水降温 4. 然后拿个干净的盆，每块骨头都用水冲冲，放入干净的盆内，上面还有血沫子的要冲掉 5. 清洗完成后把之前的大锅刷干净然后倒入清水，大火烧开，放入骨头 6. 锅中大火煮骨头，调料全部放入锅中 7. 在放麻椒，辣椒，继续放料，葱，姜，糖 8. 豆瓣酱我放1袋，腐卤放了6块 9. 加秘制料：花椒粉调料勺2勺，黄豆酱半袋，甜面酱，半袋，小茴香调料勺2勺，料酒正常勺子4-6勺，老抽4-8勺，白胡椒粉 10. 大火烧开锅转小火炖40分钟，没事情的时候翻翻锅 11. 炖30分钟的时候把锅内调料捞出 12. 每隔5分钟或10分钟看看骨头状态，一直炖到肉感觉要从骨头上掉下来的那种感觉就可以关火了 农家土猪肘子 食材：猪后肘1个、青蒜2根、油菜6棵、食盐适量、冰糖10克、鸡精适量、葱5克、姜5克、八角适量、桂皮适量、干辣椒适量、料酒1大勺、老抽1大勺、水淀粉适量、豆瓣酱1大勺、小葱2根、尖椒1个、红尖椒1个、泡红椒适量、草果适量、白豆蔻适量、香叶2片、茴香1小勺、高汤1000毫升、植物油适量 做法：1. 用夹子把肘子上的杂毛夹掉，砂锅中入冷水，放进肘子烧开捞出，去除血腥 2. 大葱切段，姜切片，干红椒切段 3. 高压锅入高汤，加入肘子，高汤要与肘子高度差不多 4. 加入葱姜和调料（干辣椒、八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、小茴香1小勺、冰糖10克），再加盐、老抽和料酒，入高压锅中压半小时左右 5. 关火卸掉压力，开盖，接着小火炖半小时左右让其更加软烂入味 6. 将小葱和蒜苗的白色部分切段，绿色部分切细丁，青红椒和泡椒切丁 7. 小油菜根部切十字刀，以便更好熟制 8. 烧开半锅水，加入小白菜焯制半分钟左右捞出 9. 肘子烧好后制作浇汁，锅入少量植物油，爆香小葱段和青椒段后捞出不用 10. 肘子烧好后制作浇汁，锅入少量植物油，爆香小葱段和青椒段后捞出不用 11. 将锅中炖肘子的原汤倒入炒锅中一部分烧开，再勾些芡汁 12. 将锅中炖肘子的原汤倒入炒锅中一部分烧开，再勾些芡汁 13. 将肘子摆在盘中，周围一圈码上小油菜 14. 将做好的汁淋在肘上即可 牛肉火锅 食材：牛肉1000克、白萝卜500克、香菇200克、小红辣椒5克、香菜10克、姜10克、蒜15克 做法：1. 将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（装饰用）、小红辣椒切段（装饰用） 2. 将牛肉冷水下锅焯一下，焯水的时候，往锅里放入一半的姜片、料酒，焯好后捞出备用 3. 锅内倒入10毫升食用油 4. 油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油，然后放放姜片、八角煸炒出香味 5. 将焯好的牛肉放入锅内煸炒，然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均 6. 往锅内加入水，然后把盐放入锅内调味 7. 待水煮开后，全部倒入电压力锅内，选择牛肉键压至全熟 8. 将白萝卜放入锅内焯一下水，然后捞出备用 9. 将压好的牛肉捞出，放入在香菇上面，然后倒入适量的原汤 10. 将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面 11. 炒锅内倒入剩下的10毫升食用油，油温七八成热的时候，关火，然后泼在干辣椒面上 12. 撒上香菜、小红辣椒即可放在火锅炉上准备开动了 梅菜香干蒸腊肉 食材：腊肉100克、香干100克、梅干菜100克、色拉油4克、生抽15克、老抽5克、糖3克、盐2克、香葱少许 做法：1. 梅干菜提前泡发，冲洗干净沥干备用 2. 香干切条状，腊肉切片备用 3. 热锅少许油，将梅干菜煸香后加入生抽、老抽糖、盐调味，加少许水盖锅焖至汤汁收干备用 4. 梅干菜最底层上面铺上香干，最上层铺上腊肉 5. 放入蒸汽炉中间层，选择营养蒸，100℃蒸18分钟 6. 出炉摆盘即可 嫩姜爆兔肉 食材：兔肉220克、嫩姜50克、青椒30克、红椒30克、油适量、香葱适量、盐适量、酱油适量、料酒适量 做法：1. 兔肉洗净沥干水分后，用油、盐、料酒、酱油腌制入味 2. 嫩姜、青椒、红椒分别切片 3. 热锅放油，放入腌好的兔肉翻炒 4. 将兔肉水分炒干后加入生姜翻炒 5. 待生姜香味溢出，加入适量水焖煮片刻 6. 稍稍收汁后加入青红椒翻炒 7. 放入香葱即可出锅 |
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