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鲁菜种有道大菜受大众喜爱，那就是红烧肘子，以猪肘子为主料，经过水煮，过油，蒸制而成，成品色泽红润明亮，造型优美大方，质地酥烂软糯，口味香醇不腻，曾被评为十大名菜之一，下面邻居大妈教你怎么制作红烧肘子。  一、红烧肘子 主料:肘子1000克 辅料:干辣椒8根 大料20克 花椒10粒 蒜4瓣 葱2根 姜5片 香叶4片 白芷5克 盐10克 蚝油25克 香鲜酱油50克 蕃茄酱15克 水淀粉15克 煮肉料包2袋 制作工艺： 1、肘子冷水下锅，水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片，煮至水开  2、把肘子捞出，表面抹上老抽，这是上色的关键  3、锅里倒入油，放入花椒、大料、香叶、白芷、干辣椒，小火炸香  4、把肘子放入锅中，加入葱、姜、蒜，两面煎香  5、把肘子移入电压力锅中，加入半瓶啤酒、水要快淹过肘子，再放入酱香鲜酱油、蚝油、盐、两袋煮肉料包  6、选择炖肉程序，最好用程序炖三回，才容易做到骨肉分离、香而入味  7. 取一些炖肘子的汤，加入蕃茄酱，加入水淀粉，把汤汁最后浇到肘子上  8、小窍门 a、想让肘子好吃，必备香料与调料是不能少的，可以买一些草果、肉蔻、丁香等类的香料加入，不同的香料组合会产生不同的味道，这些在调料市场或是超市都有卖 b、用压力锅来炖肘子，可以节约炖制时间，要到肘子软烂脱骨 c、如果不急着吃，煮好的肘子可以在汁水里多浸泡一些时间，便于入味，最后的芡汁不可以增加色泽与卖相，还可以防止没时间入味导致肘子内部味道不明显，不宜缺少  二、红烧肘子做法二 食材：酱油50克 料酒75克 盐1.5克 葱、五香料少许 淀粉15克 糖10克 汤适量 青蒜少许 肘子1000克 花生油100克 制作工艺： 1、精选皮薄，毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头 2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出 3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底 4、将炸好的肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂 5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在勺中，加入料酒，味精，调一下色味，勾荧，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成  三、蜂蜜红烧肘子 食材:猪后腿肘肉600克 水发木耳150克 蜂蜜15克 草果1个 八角3个 葱一根 姜一块 白糖60克 食盐适量 味精2克 胡椒6克 料酒30克 制作工艺： 1、将猪肘放在明火上烧去余毛，皮焦后放入沸水中浸泡一小时，用小刀将外层焦垢刮洗干净，放入汤桶煮把后捞出待凉，再放入稀释蜂蜜水中浸泡二十分钟捞出待用 2、锅上旺火，注入炸油，烧至七成热时，把肘子放入锅中炸至金红色时捞出待用 3、取沙锅放入适量汤，把炸好的肘子放入，接着把葱、姜拍松，草果、八角放入 4、另取锅上火，将白糖炒成糖色下入沙锅中，大火烧沸，放入料酒，味精，胡椒，吃准口味，移至小火上炖一小时加入木耳，再炖半小时即可端离火 5、用手勺将肘子完整捞出装入汤盘中，汁水大火勾芡浓缩后，浇在肘子上即可  四、酱肘子 食材：肘子一个(约500克) 酱油45ml 红糖10克 冰糖5颗 盐10克 大葱2根 姜5片 白酒30ml 卤水香叶4片 干辣椒8根 花椒10粒 桂皮1根 草寇2个 八角2个 丁香4粒 白蔻1个 制作工艺： 1、肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开 2、放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色 3、肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开，撇去表面的浮沫 4、将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可 5、炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透，然后切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用 |
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