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在中国，“鱼”有“余”的谐音，年年有余寓意生活富足，因此在我们的年菜餐桌上可少不了这一主角———鱼！ 鱼的种类很多，但要说刺少味好，易买易制作，适合全家人食用的话，我首先就想到带鱼了！ 带鱼不光刺少，肉质还非常细嫩有弹性，干炸、炖煮或做成糖醋口味的都好吃，已经在着手准备年菜的朋友们，不妨将“糖醋带鱼”列入年菜清单呢！ 食材：【主材】 带鱼......2条 姜......半个 葱花......少许 【配料】 料酒......1勺 生抽......1勺 香醋......1勺 白糖......1勺 盐......适量 玉米淀粉......适量 水淀粉......少许 金龙鱼调和油......适量 步骤1/ 带鱼去头、尾，清洗干净后切段（长约5cm）；撒盐和料酒，用手抓匀，腌制20分钟。 2/ 腌制好的带鱼擦干水分，裹上玉米淀粉抓匀，抖去多余淀粉。 3/ 锅中倒入适量调和油，中火烧至7成热，下入带鱼。（筷子测油温：【高油温】7—8成热。筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，适合油炸或者煎肉类、鱼类。） 4/ 中小火炸至表面金黄后，捞出沥油，放盘中备用。 5/ 锅中留底油，放入姜丝爆香。 6/ 倒入适量开水，调入生抽、香醋、白糖，大火烧开。 7/ 下入炸好的带鱼，翻炒均匀，转中小火炖煮约5分钟使带鱼入味。 8/ 调入水淀粉勾芡，搅拌均匀，汤汁变浓稠即可出锅。（水淀粉一定要拌匀后倒入锅中，否则淀粉遇热会结块）
9/ 撒上少许葱花就能端上餐桌了~
Tips：
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