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∞ 酸角小姐：吃的多不怪我，是米线的错。 天凉的时候总想着咂吧点暖和的东西，这时一碗热腾腾的米线下肚，可以说是人生赢家了。 在米线的千百种做法中，大部分用清汤打底，洁白汤汁，总能勾起童年那锅米线的味道。今天本厨就要剑走偏锋，选择用红油来烹制。 缅甸大米精制而成的细米线，与新鲜食材在骨汤中交相辉映，使浓厚汤汁恰如其分地融到难入味的米线之中。红汪汪的汤头上飘着绿油油的韭菜叶，一时间胃口被满满当当地调动起来。 夹几根米线，旋转叠放在汤勺中，浸些汤汁送到嘴里。韧劲十足的米线吸饱了骨汤的精髓，如此美妙至极，绝对可以满足挑剔又重口的你！ 干米线120g/豆芽45g/韭菜35g/猪肉馅80g 葱1段/蒜2瓣/姜2片/花椒粒10g/小米辣3根 ❶ 干米线放入热水中浸泡2小时，泡软后放入沸水中煮熟（3分钟左右）。 没有浸泡的干米线，需要水煮15分钟，关火焖盖8分钟，用筷子可夹断且没有硬芯即熟。 ❷ 锅中加热半手勺菜籽油，至七成热后下入花椒，闻到香味立即关火，用漏勺捞出花椒。 烹油时花椒颜色会逐渐变深，闻到香味后立即关火，关火后油温还会上升，切记掌握好火候，全程勿用大火。 ❸ 下入葱姜蒜炝香，小火将郫县豆瓣酱煸酥。 郫县豆瓣酱一定要用小火煸出红油，大火易糊，味道会发苦；一定要把酱炒酥，生的酱会影响汤的味道。 ❹ 下入猪肉馅，快速滑开，炒至猪肉泛白，撒½茶匙十三香，1汤匙酱油，翻炒均匀。 肉馅最好使用手工剁的，机器绞出来的肉，降低了肉的黏度，口感上缺少嚼劲。 ❺ 加入700ml骨汤，沸腾后下入豆芽煮2分钟。
没有骨汤，可以用清水+浓汤宝代替。 ❻ 下入煮好的米线与韭菜段，调入1茶匙盐，½茶匙鸡精，沸煮1分钟，关火。
加一些韭菜，可以更好的提升汤的鲜度。 ❼ 撒上小米辣。
咽口水｡˘·ε·˘｡
青花椒放入锅中，小火干炒，炒至变色变酥。放入案板晾凉，用擀面杖压成碎末。把红椒粉，青花椒和白芝麻放入一个小碗里，锅里烧一点油，冒烟后关火，稍晾几秒钟倒入小碗。大碗中倒入生抽，多多的米醋，花椒粉，胡椒粉，素鸡精，香辣豆豉，麻椒油和盐。
煮米线的同时放上配菜一起煮，煮熟后连汤一起倒入大腕中。撒上香菜，榨菜和花生碎即可。
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