普罗旺斯炖菜

普罗旺斯炖菜是法国东南部居民的家常菜， 原本是当地农民把现采的蔬菜煮成一锅的即兴料理。随着时间推演和多方改良，现在已经成为一道非常具有代表性的法国名菜，也因动画片《料理鼠王》而广为人知。

丰富的色彩让人一看到这菜，就能感受到满满的活力，纯素食材虽只搭配海盐和黑胡椒，却把蔬菜的新鲜表现得淋漓尽致。配面包或米饭都是不错的选择哦！

——《孔老师教做菜 · 普罗旺斯炖菜》

- 食材 -

【主材】

西红柿......2个

西葫芦......半根

茄子......半根

胡萝卜......半根

洋葱......半个

【调料】

橄榄油......10克

黑胡椒......少许

海盐......少许

- 步骤 -

①西红柿洗净后取1个切大块，另1个切片；洋葱、茄子、西葫芦、胡萝卜切片。

②将西红柿块和洋葱片倒入破壁机中打碎成泥状。

③小奶锅中倒入适量橄榄油，烧至7成热后倒入打碎的西红柿和洋葱泥，搅拌均匀后撒海盐和黑胡椒。（海盐颗粒较粗，多用于西式料理）

④煮至酱汁粘稠（约15分钟）即可出锅。

⑤取圆形烤盘倒入酱汁，再将切片的食材沿烤盘一周堆叠摆放。

⑥均匀撒上海盐和黑胡椒，再刷上少许橄榄油。

⑦温度200度，时间5-10分钟预热烤箱。预热结束后将烤盘盖上锡纸后放置烤箱中层，温度200度，时间20分钟。

⑧烤制结束后取出即可食用。

Tips：

• 选购直径大小相近的蔬菜，切片出来摆盘的效果会更好。

• 先盖上锡纸将蔬菜烤熟之后取出，再揭开锡纸烤几分钟，这样上色会更好看。