炒菜到底要不要加水？很多人都做错了, 怪不得又难看还没营养

炒菜中途能不能加水？加冷水还是热水？很多人都会觉得这无所谓呀，想什么时候加水，或者放多少水，冷水热水都全凭心情，反正做熟了就好。其实这里面的学问可大了去了。不但影响食物的口感，也跟能否最大程度的保留食物中的营养素有关。

今天哈妹就给大家科普一下，炒菜时，如果在半途中倒入凉水，锅内的温度会突然下降，致使菜在锅里烹炒的时间延长，不但让菜变老变硬，口感变差，还会丢失更多的营养素。

营养专家表示，如果一定要在炒菜过程中加水，建议加少量温开水，这样不会太影响锅内的温度，炒出来的菜会相对脆嫩一些。不过最好还是不要加水哟，不加水如何将青菜炒得又脆又嫩呢~哈妹再教你一招~

爆炒小油菜

配料:

小油菜3棵、大蒜4瓣、盐5克、鸡精3克、花生油20克

烹饪步骤:

1.准备好3棵中等大小的油菜，去掉梗清洗干净备用

2.准备的4瓣大蒜拍扁切碎

3.小油菜的根部比较厚，建议用菜刀轻轻把根部适当拍裂（这样炒的时候容易熟）

4.花生油入锅大火加热至8-9分热

5.放入小油菜翻炒片刻

6.待小油菜快软化的时候放入大蒜沫继续大火翻炒

7.炒至9分熟，出锅前加入盐鸡精翻炒一下即可（在锅里还是翠绿的）

8.装盘、摆盘即可（即营养又美味）

菜谱小贴士:

想要炒出好吃的小油菜就必须大火快速炒 想要清脆可口就一定记得不要闷，不然就没口感

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