冬季新型凉菜味汁调制比例

夫妻肺片汁

这款汁水的特殊之处是加入了成品香辣酱和自制的煳辣子，使做好的成品复合辣味更加浓郁。

口味 咸鲜香辣麻

用料 盐10 克，味粉、鸡粉各20 克，水塔陈醋80 克，芝麻酱、花椒油各120 克，美极鲜味汁、鲜味生抽各150克，阿香婆素味香辣酱210 克，煳辣子50 克，红油、鲜汤各200克白糖、姜末各40 克，蒜末60 克。

制作 以上用料混合均匀即可。

应用 专门用来拌夫妻肺片。

酸辣海带汁

以前制作酸辣海带，我们都是取生蒜泥放入锅内炒香，再浇在海带上，吃起来有点油腻，外形也不美观。现在我们用蒜蓉辣椒酱代替，再增加少许美极鲜味汁，不仅可以增加菜肴的复合味，而且成菜也更加视丽。

口味 酸辣甜三味融合

用料. 海天老抽、美极鲜味汁、宴会酱油各100克，绵白糖600克，香醋200克，海天生抽400克，米醋300克，蒜蓉辣椒酱2瓶(220克/瓶)。

制作所有用料混合均匀即可。

应用 专门用来泡海带。

说明以上用料可以浸泡5 千克焯水后的海带，浸泡时间为12 小时。

香辣汁水

香辣汁水一般都比较燥辣，于是在熬制过程中，我们加入了大量的蔬菜料，以提升汁水的清香味。

口味 香辣

用料 蔬菜料( 拍松的姜块150克，鲜小米辣段100克，圆葱块、香菜段各500克,拍松的大蒜子1千克，鲜香茅4根，芹菜段25 0克)，淘天生抽1.9升，辣鲜露450 毫升，白糖150克，味精、鸡粉各50克。

制作. 以上用料混合后放入锅内，中火烧开，改微火熬至蔬菜变软(约40 分钟)，离火放凉即可。

应用专门制作香辣味的荤菜，比如香辣串串香、夫妻肺片。

说明制作香辣汁水时，还要根据当地食客的嗜辣程度，再加入少许红油调整颜色。