这是此方推送的第197种味道:田螺鸡 大寒之日,田螺煲鸡 鸡与田螺本是吃与被吃的关系。却不知是哪位首创突发奇想把它们放在一起煮,就诞生了一道美味——田螺鸡。 田螺吐尽泥沙后,刷洗干净剪尾备用,鸡肉斩块后放入调料入油锅与田螺煸炒,再移入砂锅中煲煮,让田螺的河鲜味与鸡肉的鲜甜融合在一起,就是令人食指大动的田螺鸡煲。 同福路的两家店都靠田螺鸡名声大振,比邻而居,三十多年来生意红火,是老广熟知的食肆。 棠记大排档 棠记的田螺鸡飘香很远,饭点总是满座。田螺鸡煲(88元) 上菜很快,滋啦滋啦冒着白烟。 趁热将酱汁拌匀,香菜的气息也融入到鸡煲之中,香菜党的胜利!(不爱香菜可提前与老板娘交代不要放) 搅匀之后的鸡块均匀着披上一层亮晶晶的外衣,还带着一丝丝辣味,棠记在调味中加入少许辣椒,辣味不太明显,却反有压腥提鲜的效果。 还放了拍开的姜块,无脸男先生嫌它压制了田螺的河鲜味,但对于怕腥党的我而言却觉得无伤大雅,从来鸡肉与姜是绝配,有了姜块鸡肉才更鲜美。 棠记的调味稍淡微甜,鸡肉分量足,因为选择的是嫩龄江西鸡,肉质鲜嫩细腻,轻轻一咬,鸡肉纹理鲜明。 我超爱鸡煲里的酱汁,透亮清澈,调味清甜,夹一块沾满汁水的鸡肉放在米饭上,米饭浸透鸡汤,特别香,而且不会太咸,整顿饭吃下来都不太觉得口渴。 棠记的田螺个头不均匀,大小皆有,小的只有半个汤匙大,但都没有籽,螺肉也很饱满弹牙,因为下了辣椒姜块的缘故,也不会腥。 椒盐鱿鱼须(30元) 是老板娘极力推荐的人气菜品,一上桌真的超出预期。鱿鱼丝裹着蛋液炸得酥脆,又加了椒盐吊出咸鲜,加上青椒一点微微辣意,好吃! 鱿鱼丝用料所选也不小,嚼起来外酥里韧,而调味比鸡煲稍重,配口凉凉啤酒或可乐都很棒。 探店时店里两个店面渐渐坐满,老板娘忙得像个陀螺一样停不下来,却还是坚持照顾到每一桌,热情与老主顾打招呼,跟我这样的新面孔问问口味,大排档里除了食物香气还有满满人情味。 店名:棠记大排档 人均:50元 地址:同福中路金粟园12号之7(海珠少年宫对面上斜坡直走,300米可见。可导航搜索) 营业时间:周一至周日 15:00-01:30 金辉食馆 名叫金辉食馆,却并不金碧也不辉煌,就在棠记旁边,田螺鸡的味道和选材却有挺大差别。 田螺鸡火锅(80元) 金辉有田螺鸡煲和田螺火锅可选,冬天建议吃火锅,热吃不怕肉变冷。 香浓的锅气令人惊喜,不仅有鸡肉煨着酱汁的气息,还带着些河鲜味,铁锅热得极快,浓浓的汤汁沸得金黄。 被咸香酱汁浸透出酱金色的鸡肉,金辉家选用的是老母鸡,肉质紧实偏硬,汤汁入味还带着田螺的河鲜味。 田螺个头很大(跟汤匙面差不多大),部分田螺还带有籽。用牙签挑才出来,螺肉了浸透鸡汁,好吃。 田螺鸡的酱汁调得咸香微甜,是老广钟爱的口味,但外地朋友 可能会觉得有点不习惯。加点一盘炸支竹(18元),放进锅中,煮软夹起,吸满酱汁味道。 他家还有另外一个招牌菜——黄金茄子,25元。 咸蛋黄裹着茄子条炸,外酥里嫩,外咸里鲜。 探店时才五点多,当时外面还下着大雨,店里却依旧坐满了客人,还有店内小猫前来迎接。 店名:金辉食馆 人均:50元 地址:同福中路金粟园12号之二(海珠少年宫对面上斜坡直走,300米可见。可导航搜索) 营业时间:周一至周日 18:00-01:30 两家田螺鸡对比,金辉调味更重,鸡肉更入味,咬起来硬些,适合重口味和爱嚼头的人。棠记口味稍淡微甜,江西鸡肉多质嫩,微辣下饭正好,可谓各有千秋。
|
|