(本素材来源于网络,如有侵权,请尽快联系作者及时删除) 利用香煎、炖煮、烘烤三道方式加热料理,将鸡肉释出的鲜味和油脂与奶油及煮沸的鸡汁产生浓缩和乳化,成为附着在鸡肉上光滑又美味的酱汁。鸡腿别再红烧了,这样做,鸡肉嘎嘎香,6只鸡腿没够吃,做少了 法式炖烤鸡腿 材料: 带骨鸡腿:2只,780g、盐:7g、沙拉油:1大匙、鸡高汤:500CC、奶油:25g 做法: Step1.将鸡腿从关节处切成两段,在鸡棒腿末端切上一圈切断肌腱。 Step2.用鸡腿重量约1%的盐抹在鸡肉上,静置约30分钟让其入味。 Step3.平底锅加入沙拉油大火加热,鸡肉用纸巾拭掉水分和多余盐分后放入锅中。 Step4.边煎边舀油淋在鸡身上。 Step5.要确实煎到每面都是金黄焦香。煎得越焦,酱汁会更有深度更美味。 Step6.取出鸡腿,倒掉多余油脂,用纸巾拭干平底锅。 Step7.将鸡肉放回锅中,倒入鸡高汤,以中火加热炖煮。 Step8.维持滚煮的火候炖煮,煎的香喷喷的鸡肉里的鲜味和油脂会逐渐释放到汤汁里,汤汁就逐渐变为乳白。 Step9.另一小锅,将奶油放入加热,煮至奶油由大泡泡变小泡泡变为褐色,制成榛果奶油。 ![]() Step10.将榛果奶油倒入煮汁。 ![]() Step11.继续煮到收汁一半为止。(PS:原来的锅太大,换了小锅,比较好炖煮) ![]() Step12.将鸡肉移到烤盘,汤汁也倒入。 ![]() Step13.放入已经预热好的烤箱,以200℃的上火加热烘烤。 ![]() Step14.煮汁烘烤后,表面蛋白质焦化会形成一层薄膜,用汤匙捞起汤汁连同薄膜一起淋在鸡肉上。边烤一阵子就淋一下,大约重复4-5次。 ![]() Step15.烤好出炉。 ![]() Step16.将鸡肉盛盘,剩余煮汁淋在鸡肉上。鸡肉软嫩,表面裹满浓郁的鲜味,鸡肉本身就已入味好吃,沾着酱汁味道更是深邃迷人。 ![]() 喜欢我的文章请点赞、关注、分享!您有什么观点和想法,欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。 |
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