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不吃猪内脏的人很多，爱吃猪内脏的人也不少。无论把它称作下水还是杂碎，都没什么区别，爱吃的人不会因为它的名字而舍弃它，不爱吃它的人更不会因为名字而喜欢上它。  猪大肠的吃法很多，怎么洗都有一股特有的味道，也不一定是洗不干净，主要是年深日久味道已经深入肠壁......不过这没啥影响，只要内容物看不见就行。用酸菜加泡椒一爆炒，啧，脆香脆香的，酸辣好吃极了，这是家常的一种做法，另外还有溜肥肠烤肥肠等，都是肥肠爱好者的心头好，一提到菜名就自动分泌口水。    卤大肠，大肠煮得软，做的入味的，既卤香味浓，又还保留着猪大肠韧韧的口感，不光卤水调配的重要，就是煮的时间也要拿捏到位，才最好吃。  许多卤水店就是靠一味卤大肠打出了一片天地，成为了两三代人经营的买卖。就算人家无私把秘方告诉你，也还是做不出他那个味道，只能去找着吃。这种地方上的有名卤水摊，很多人小时候家附近的巷子口都有过吧？  豆腐肠，用洗干净的猪大肠来做肠衣，灌入切好的肉馅和豆腐（提前加辣椒、盐、香料拌匀），一小段一小段扎起来，挂到通风处，风吹日晒，到肠衣裹着的肉和豆腐都干瘪下去一圈，手感不再湿润，就可以陆续开吃了。做的多的人家，可以一直从腊月吃到夏天。  炒食或者蒸食都很简单。除了稍微有点咸，其他都还挺香的。  糯米肠 糯米肠做法类似豆腐肠，只是把里面的豆腐换成泡好的糯米。做糯米肠肠衣要适当多留出一截，因为糯米比较容易涨发，撑破肠衣露馅儿了就比较可惜了。  血肠 东北的血肠，闻名不如见面，见面不如大吃。煮到酸菜白肉里，一大锅一大盆的端上来，大口的吃，过瘾得不行！  炒肝  北京小吃，名为炒肝，其实肠子比较多，肝儿少，由淀粉裹搅着混到一起，蒜末也很多，但不搅拌看不到，只看着黏黏稠稠的一碗，初初见到的南方人，不知道的还以为是某种甜品呢。 卤煮、炖吊子 这两也是北京比较出名的小吃，都是用猪内脏混混拢拢做成的，炖吊子呢可以看做是卤煮的升级版。肠子稍微多点，杂七杂八的内脏比卤煮少了些，看得出哪儿是哪儿。 九转大肠 鲁菜经典。 草头圈子 上海本帮菜经典，本来圈子是用连接着猪屁眼儿的那一段做成的，因为那地方韧性更好，吃着更脆，更容易成圈。但毕竟那部位一头猪也就那么一点，不如猪大肠来得够劲，后来就慢慢变成用猪大肠做的草头圈子了，成品是本帮菜一贯的浓油赤酱，底下点着青青的苜蓿叶子，倒还有点意思。 干锅肥肠 冒节子粉 川渝特色小吃，就是在酸辣粉的基础上，加上“节子”，节子就是猪肠，熬耙了，打成小节，剪短了，配着粉面吃。 肠旺面 贵州特色小吃，肠就是猪大肠，旺就是猪旺子也就是猪血，用炒肉酱的办法加水把肠旺做成浇头，放在面上即成，还挺好吃的。 葫芦头泡馍 陕西特色小吃，葫芦头就是以猪大肠作为原料的。喜欢吃猪肠子的到西安去，可别错过了这一口。 （图片整理自网络） |
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