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更新的老式面食在哈尔滨已经不多见了，一直保持着传统做法，如坚持不用酵母，而用自己发的“老面肥”，豆沙也是用大锅自己煮，烤箱还是70年代哈尔滨风华机械厂生产的。烧饼、豆腐脑是更新的招牌。烧饼分为油盐、豆沙、糖三种，面、水、油、盐、糖、豆沙的比例被拿捏的恰到好处，经过时间的淬炼，平凡的食材被制造出非凡的味道，金黄松脆、外焦里嫩；东北优质大豆中提炼的植物蛋白，赋予了更新豆腐脑细嫩柔软的口感，配以密不外传的卤汁，幻化出奇妙的滋味，根据个人口味，添加适量的香菜、辣椒油，更平添了更新豆腐脑独特的气质。更新饭店每天5点营业，19点打烊，辛勤的付出，为的就是让忙碌的人们能够品尝到正宗的更新烧饼豆腐脑。 改革开放以后，曾经遍布街头的国营饭店逐渐消失，存活到2000年以后的只有更新和向前。几年前，向前饭店的老职工把店兑了出去，现在就只剩下更新饭店了。1971年，刘文霞被分配到范记永饺子当收款员，后又调到更新饭店，1980年她被道外区服务局任命为更新饭店主任，这一干就是37年，正因为她的坚守，更新饭店才能一枝独秀，成为哈尔滨最后的国营饭店。 传统的更新饭店也非一成不变，如今经营的品种较七十年代就增加了不少，比如用烧饼豆腐脑取代了大果子豆浆，后期又增加了杠头、酥饼、麻花、烤包子……除了主食，还有几样小菜，雪里蕻、芥菜丝、蒜茄子、油焖尖椒、酱牛肉……但烧饼豆腐脑依然是顾客必点的美食，1块2一个的烧饼，2块一碗的豆腐脑，低廉的价格丝毫不影响更新人对品质的追求。先买票，后取餐，更新人用这种看似繁琐的方式，倔强的向时代展示坚守与传承。现在人们的生活富裕了，吃的更是五花八门，然而更新的烧饼豆腐脑还是供不应求，每天1000多个烧饼，4大桶豆腐脑。大家来到更新，品尝的不仅是烧饼豆腐脑，更是一种回忆与情怀，那种不变的老味道，承载着一代人的美好记忆，因历久而弥香。 |
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