30道家常素菜，简单易学，让你的春节家宴锦上添花！

1.鱼香茄子

准备食材

紫皮茄子、蒜、豆瓣酱、肉末、姜、葱、糖、生抽、香醋、味精、油。

做法

1.将茄子切成大小合适的条状。

2.葱姜蒜切末。

3.茄入热油锅内炸软。

4.捞出沥油。

5.锅内留底油，爆香葱姜蒜末。

6.倒入肉末，翻炒均匀。

7.倒入一勺郫县豆瓣酱，炒匀。

8.倒入炸好的茄子，翻炒均匀。

9.倒入用生抽、香醋、糖、鸡精、高汤（或白水）勾兑好的汁。

10.炖十分钟左右，勾薄欠出锅，撒上葱花即可。

2.麻辣豆腐

准备食材

葱、蒜、豆瓣酱、豆腐、水淀粉、盐、味精、生抽。

做法

1.准备食材，将豆腐切成小方块，用盐水浸泡，能除去豆腐的豆腥味。

2.热锅倒油，蒜爆香。

3.放入豆瓣酱炒香。

4.再放入豆腐炒匀。

5.倒水煮三四分钟。

6.水淀粉勾芡。

7.放入生抽、味精，最后撒上葱花即可。

3.番茄鸡蛋

准备食材

番茄、鸡蛋、葱花、盐、生抽。

做法

1.鸡蛋打散，打散鸡蛋的同时我加了点温水，炒出来会饱满一些。番茄去蒂，用沸水烫一下去皮，去皮后切成小块备用。

2.炒锅大火多放些油，油烧热，沿着油和锅壁的边缘大量倒入，入锅后要迅速翻炒，7成熟时捞出备用。

3.留底油倒入番茄小火翻炒。

4.小火熬成番茄汁。

5.番茄汁出来后倒入炒好的鸡蛋继续炒一分钟，关火，出锅前加点盐，撒上葱花即可。

4.红烧茄子

准备食材

茄子、蒜、老抽、盐、味精、生抽。

做法

1.蒜切蒜末。

2.茄子切厚片盐水浸泡。

3.炒锅放适量油，烧至温热，下蒜炒香。

4.再将茄子捞起，放入锅中，炒匀。用水泡茄子不但可以预防茄子变黑，还可以大大减少茄子的耗油量。

5.待茄子将油都吸进去了，并且开始变蔫的时候，放生抽和老抽。

6.再放盐和味精，炒匀。

7.如果有点干，加少许水。

8.直至茄子软糯、绵软，或者是你喜欢的那种口感即可。

5.鱼香豆腐

准备食材

豆腐、豆瓣酱、葱姜蒜、生抽、白糖、醋、水淀粉、味精、盐、油。

做法

1.豆腐切2公分见方的厚片，放入油锅小火煎制金黄。

2.豆腐片一面煎黄后，轻轻翻过来把另一面也煎制金黄即可盛出豆腐，锅里留底油

把猪肉馅倒入锅里，煸炒至变色。

3.倒入葱姜蒜末，煸炒出香。

4.放入豆瓣酱，翻炒。

5.倒入清水，大火煮开。

6.倒入少许生抽，提鲜。

7.撒入少许精盐。

8.倒入炸好的豆腐片，轻轻翻动后，小火煮开。

9.往锅里加入白糖和醋。

10.最后，用水淀粉勾芡，收汁即可。

6.烧炸莲条

准备食材

炸莲条（炸莲条可以从前几次发的找，有具体步骤）、葱、蒜、姜、青红辣椒、木耳、番茄、白糖、盐、味精、十三香、胡椒粉、生抽、老抽、花椒、油。

做法

1.蒜切片、葱切段、青红椒切小块、姜切丝。

2.准备好炸莲条。

3.番茄在开水里泡2分钟去皮切小块。

4.黑木耳提前泡好撕小朵。

5.锅烧热放油。

6.锅中放入花椒炸出香味捞出扔掉。

7.放入葱姜蒜爆香。

8.放入黑木耳、番茄、青红椒继续翻炒。

9.放入适量的水，如果有老汤更好。

10.水开放入炸莲条。

11.放入生抽、老抽、白糖、十三香、胡椒粉调味。

12.最后放入盐味精出锅，一道烧莲条就做好了，盛碗米饭开吃吧。

7.干锅花菜

准备食材

花菜、蒜瓣、耗油、豆豉、青红辣椒、盐、鸡精、油。

做法

1.花菜掰小朵，用盐水浸泡片刻。

2.蒜瓣拍扁去皮，辣椒洗净切片。

3.烧开一锅水，倒下花菜焯水3分钟左右。

4.捞起，快速用凉水冲泡一下。

5.热锅下蒜瓣爆香。

6.倒进花菜翻炒片刻。

7.倒进豆豉，继续翻炒。

8.倒进辣椒片。翻炒花菜9成熟。

9.调入盐、鸡粉，倒入蚝油，撒下葱段，翻炒均匀。

10.铲起，盛入砂锅中，在炉头上烧热（30秒左右）即可原煲上桌，有饭店小铁锅的更好，下面放上固体酒精，菜要是凉了的话，还可以加热。

8.白菜煎豆腐

准备食材

豆腐、白菜、葱、蒜、干辣椒、盐、味精、生抽、油。

做法

1.葱切段、蒜切片、干辣椒切段。

2.水豆腐切小指厚的薄段，豆腐最好用盐水泡一会儿，能去掉豆腐的豆腥味。

3.新鲜白菜叶洗净撕小朵。

4.锅中放油烧热，豆腐放入炸制，也可以放入少量油小火煎更好，我嫌费事所以炸。

5.炸制或煎到金黄捞出备用，煎的时候稍微放入一点盐好入味，炸的就不用了。

6.锅中留少许油，放入干辣椒和葱蒜炒出香味。

7.放入洗干净的白菜叶翻炒。

8.放入煎好的豆腐继续翻炒。

9.接着放生抽、盐、味精，翻炒均匀出锅装盘，一道白菜煎豆腐就做好了。

9.手撕包菜

准备食材

包菜、猪油、辣椒、花椒、大蒜、老抽、陈醋、盐。

做法

1.包菜去外层菜叶，手撕成块状，清水洗净沥水。

2.干辣椒剪成小段、蒜切片。

3.锅中猪油热后，关小火。

4.放入花椒粒爆香，再放入蒜片、干辣椒。

5.小火煸出香味后下入包菜，转大火。

6.炒至变色，调入老抽1/3勺翻炒均匀。

7.调入少许盐、醋炒匀，即可关火。

10.地三鲜

准备食材

茄子、土豆、青红椒、葱末、蒜末、玉米淀粉、水淀粉、生抽、白糖、盐。

做法

1.茄子、土豆去皮切滚刀块，青红椒切块。

2.将切块的土豆、茄子，浸泡在水中5分钟。

3.捞出茄子、土豆沥水，均匀的撒上淀粉。

4.锅内适量油烧热，下入土豆块中小火炸至金黄色捞起，沥油。

5.再将茄子倒入油锅，炸至金黄色捞出。

6.生抽、盐、白糖、水淀粉混合调匀成味汁。

7.锅置火上少许油烧热，爆香葱、蒜末，下入土豆、茄子、青红椒。

8.调入味汁略烧，让水淀粉糊化。

9.撒入蒜末，翻炒均匀即可出锅。

11.酸辣土豆丝

准备食材

土豆、油、盐、大葱、青红辣椒、香醋。

做法

1.将土豆去皮擦成丝。

2.用清水将土豆中的淀粉冲洗干净，再浸泡5分钟，炒之前沥干水份。

3.大葱和青红椒切丝。

4.起油锅，油温5层热时下入葱丝煸香。

5.放入土豆丝大火翻炒，并放入适量盐。

6.炒到9层熟后下入青红椒丝，翻炒片刻。

7.起锅前倒入香醋炒匀出锅。

12.芹菜炒香干

准备食材

芹菜、香干、葱、姜、油、盐、五香粉、酱油、味精。

做法

1.将芹菜去叶，将芹菜梗入沸水中焯熟。

2.香干切条。

3.炒锅放油，然后下大葱、蒜、爆香。

4.放入切好的香干，大火翻炒。

5.下入芹菜丝，大火翻炒1分钟。

6.放入盐、酱油，炒匀出锅。

13.红烧冬瓜

准备食材

冬瓜、盐、生抽、老抽、蒜、葱花、料酒。

做法

1.冬瓜去皮去籽清洗干净切大块。

2.炒锅烧热加入植物油，加入蒜沫爆香。

3.加入冬瓜翻炒。

4.加入生抽、老抽继续翻炒。

5.加入适量水、少量料酒、适量盐大火开锅后中火烧制。

6.至冬瓜软烂，再开大火收汁即可。

7.出锅后撒入葱花。

14.醋溜白菜

准备食材

白菜、姜、蒜、干辣椒、生抽、香醋、白糖、盐、鸡粉。

做法

1.白菜洗净撕成小块，沥干水分。

2.姜切丝，蒜切碎，干辣椒切段。

3.香醋、生抽、盐、匙白糖、鸡粉调成酱汁。

4.锅里热油，爆香姜丝和干辣椒。

5.先放白菜梗，接着放白菜叶子拌炒一会。

6.调入酱汁，炒至白菜发软后放蒜蓉。

7.拌炒均匀即可出锅。

15.菠菜炒鸡蛋

准备食材

菠菜、鸡蛋、葱、盐、生抽。

做法

1.将菠菜洗净切成段。

2.放入开水锅中焯一下，再用凉水冲。

3.切好葱花备用。

4.鸡蛋放入碗中打散，加入少许料酒。

5.锅中放入油，倒入鸡蛋炒熟，盛出备用。

6.锅中倒入少许油，放入葱花爆香。

7.倒入菠菜，加入少许生抽，盐，再倒入炒好的鸡蛋煸炒几下即可。

16.清炒莴笋丝

准备食材

莴笋、盐、花椒油、植物油、大蒜。

做法

1.莴苣去皮、莴苣叶洗净备用。

2.把莴苣切细丝。

3.锅里加油，油热后放入蒜末爆香。

4.放入莴苣叶翻炒。

5.放入莴苣丝翻炒，加少许精盐。

6.最后滴入花椒油，翻炒均匀即可出锅。

17.红烧土豆

准备食材

土豆、八角、盐、葱、姜、酱油、糖、水淀粉。

做法

1.土豆去皮切成滚刀块。

2.锅中放油，下入土豆煎炸。

3.煎炸至表皮微黄捞出，控油。

4.另起锅加入少量的油，爆香八角和葱段。

5.下入炸好的土豆翻炒。

6.加入糖 酱油 盐翻炒均匀。

7.加入清水烧开。

8.转中火烧至汤汁浓缩，芶入水淀粉即可。

18.木耳炒百合

准备食材

黑木耳、干百合、小葱、盐、生抽、水淀粉。

做法

1.黑木耳用水浸泡24小时左右泡发，中间换水2-3次，夏天天气太热的话最好放入冰箱泡发。

2.百合用水泡发。

3.锅内倒油，烧热后放入小葱爆香。

4.倒入泡好的黑木耳爆炒。

5.倒入百合一同爆炒片刻，根据自己口味放盐，生抽。

6.出锅前用水淀粉勾薄芡即可。

19.杏鲍菇炒佛手瓜

准备食材

杏鲍菇、佛手瓜、胡萝卜、耗油、盐、鸡精。

做法

1.杏鲍菇切丝在开水中焯熟。

2.佛手瓜和胡萝卜切丝。

3.热锅凉油爆香葱花。

4.倒入杏鲍菇和胡萝卜煸炒。

5.倒入佛手瓜炒到微微变色变软加蚝油，盐和鸡精即可出锅。

20.黄豆芽炒粉条

准备食材

黄豆芽、粉条、姜、葱、油、干辣椒、生抽、老抽、耗油、盐。

做法

1.粉条热水水泡软。

2.黄豆芽洗净沥水。

3.葱切碎，姜切丝。

4.所有调料加适量清水调汁。

5.热锅放油烧七成热放葱姜煸炒出香味。

6.放豆芽翻炒，豆芽炒软。

7.把泡好的粉条放入锅内。

8.倒入调料汁翻炒均匀。

9.翻炒至汤汁基本收干。

21.香菇炒青菜

准备食材

香菇、青菜、生抽、葱、盐。

做法

1.香菇和青菜淘洗干净备用。

2.香菇切成片，葱切小段。

3.炒锅里加入食用油，油热后倒入葱翻炒出香味。

4.倒入香菇，加入生抽，翻炒三分钟左右。

5.倒入青菜，翻炒两分钟后加入盐，再翻炒几下即可出锅。

22.韭菜炒银芽

准备食材

韭菜、绿豆芽、胡萝卜、香葱、耗油、生抽、白糖。

做法

1.韭菜洗净，切段儿。

2.豆芽摘去根，洗净。

3.锅中坐水，烧开后下入豆芽，翻一个滚迅速捞出备用。

4.胡萝卜切丝，香葱切丝。

5.蚝油、生抽、白糖放进小碗，搅拌均匀备用。

6.起炒锅，加入适量油，热锅凉油爆香香葱段。

7.加入胡萝卜丝，大火煸炒至胡萝卜丝变软。

8.加入韭菜，迅速翻炒几下，加入豆芽和蚝油汁。

9.迅速炒匀，即可。

23.豉油娃娃菜

准备食材

娃娃菜、小米椒、油、盐、蒜、香葱、蒸鱼豉油。

做法

1.把娃娃洗净沥干水分，从中间切开，切成几瓣。

2.大蒜去皮切末。

3.将娃娃菜码在盘中，撒上盐。

4.加大蒜末。

5.蒸锅加水大火烧开，入锅大火蒸10分钟。

6.把香葱洗净切末，小米椒洗净切小圈。

7.取出娃娃菜， 撒上小米椒、香葱。

8.把油烧热，浇到小米椒香葱末上，吃时拌均匀即可。

24.糖醋藕丁

准备食材

藕、老抽、糖、葱、生抽、醋、淀粉。

做法

1.藕去皮，藕去皮放入清水中。

2.从清水中捞出控干水分。

3.热锅下入藕丁，翻炒至有藕香味。

4.加入生抽和老抽翻炒。

5.翻炒均匀后加入糖翻炒。

6.淀粉兑少量水，倒入锅中翻炒均匀并大火收汁。

7.放一汤匙醋，翻炒均匀即可。

25.干煸豆角

准备食材

豆角、大葱、生姜、大蒜、花椒、十三香、盐、鸡精。

做法

1.豆角清洗干净，用干抹布或厨房专用纸巾吸干表面水分。

2.掰成长段备用。

3.炒锅放油，油量比平常炒菜的稍多一些。把掰好的豆角放入，开中火。

4.煸至豆角发皱，表面呈黄色捞出。

5.葱姜蒜切末。

6.炒锅留少许底油，放入花椒，开小火。

7.花椒炸出香味后放葱姜蒜末炒香。

8.下入煸好的豆角炒匀。

9.加适量十三香炒匀。

10.加适量食盐和少许鸡精，翻炒均匀。

26.耗油杏鲍菇

准备食材

杏鲍菇、青椒、胡萝卜、姜、耗油、盐。

做法

1.杏鲍菇胡萝卜切滚刀块，青椒切片。

2.锅里倒油，烧热倒入杏鲍菇胡萝卜姜片，煸炒到杏鲍菇发软。

3.倒入蚝油，调入盐翻炒均匀。

4.大火把锅里炒出的水收一下。

5.放入青椒炒断生即可。

27.虎皮青椒

准备食材

青椒、蒜、生抽、醋、白糖、盐。

做法

1.青椒洗净、蒜去皮备用。

2.将青椒的籽去掉，蒜切末。

3.把生抽、醋、糖、盐加水调成料汁。

4.过热放油，下青椒小火煸炒，用锅铲按压划圈。

5.炒至两面起虎皮纹，盛出备用。

6.重新下油，小火爆香蒜末，下调好的料汁。

7.加水烧开，下煸好的青椒。

8.炒匀后大火略为收汁即可。

28.蚝油茭白

准备食材

茭白、红辣椒、青辣椒、蒜、耗油、盐。

做法

1.茭白去老皮后切片。

2.小米椒切丁，蒜切碎。

3.锅里热油，爆香蒜蓉。

4.放入茭白，大火煸炒茭白至微焦。

5.调入蚝油，翻炒出香味。

6.放入辣椒翻炒，调入少许盐即可。

29.蒜蓉西蓝花

准备食材

西蓝花、盐、蒜蓉、鸡精、白糖。

做法

1.西蓝花洗干净掰成小朵用开水烫一下去生。

2.锅里加入适量油。

3.倒入西蓝花蒜泥翻炒。

4.加入少许盐。

5.放入一小勺糖，最后出锅之前加点鸡精即可。

30.老干妈炒苦瓜

准备食材

苦瓜、老干妈、洋葱、红辣椒、大蒜、油、盐。

做法

1.苦瓜切片后加入适量的盐， 入点底味， 去除部分水分。

2.烧热锅， 放少许油， 加入老干妈翻炒出香味。

3.然后下入洋葱继续翻炒。

4.洋葱香味出来且微微发软后，加入少量的盐调味。

5.加入腌制的苦瓜和蒜瓣、红辣椒。

6.翻炒两分钟即可。