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炒青菜是我们最常吃的家常菜，家庭里的餐桌上，几乎天天少不了青菜。如何能炒好一盘看相好的，颜色绿绿的、口感嫩嫩的，吃起来香气四溢、又有营养的青菜是需要很好的炉上功夫的。 青菜富含维生素、叶绿素、微量元素以及能促进肠道蠕动的纤维素。这些营养素，都是人体维持健康所不可或缺的。如何炒好一盘色、香、味都具佳的小青菜，是需要个人烹饪很好的火候经验结合不常留意的小窍门才能达到的。 其实掌握炒青菜有两个窍门，只要掌握好两个窍门，炒出来的青菜叶子不变色反而更翠绿，我们家邻居都来学着做！下面就把方法教给大家！ 1. 油要足，有些人炒青菜放很少的油，锅里的温度不够，一下子根本不能很快炒熟青菜，反而炒出水，一股水煮青菜的味。不管炒啥青菜，多放点油，受热均匀，有了油份滋润，可以更好的避免青菜水分的快速流失，而炒好的菜才有嫩绿绿的感觉。 2. 火要大，炒青菜重点在于炒，要很好的掌握火候，一定要急火速成，保证营养不流失。以旺火快炒为主，一炒熟就得起锅，不能炒过于熟了，炒得过头了容易失去青菜本身的水分，口感就不好了。 3. 炒青菜可以加一点蘑菇、干豆腐，营养更加均衡，以素代荤，如果青菜可以整颗炒制，就不必切配，能够更好的保留水分，吃起来脆嫩鲜美。 |
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