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鲜嫩多汁的肉包子，在家也能做，很多人问我:肉包子怎么做，才能面暄软肉鲜嫩，又能多汁，肉香味足， 一口咬下去，满口溢香。 下面就跟着大师傅，一一为你们详解里面的诀窍吧！ 一。猪肉 一般肉包子会选择猪的夹心肉，肥瘦相间，不肥不腻。但我们也可以选择猪腿肉，肉质更加有嚼头， 香味更好。 二．瘦肥比例 专业角度讲，肥瘦是七三，三分肥瘦七分瘦肉。当然根据季节肥瘦肉比例也有6:4或者5:5等。其实我们在家做不必纠结比例问题，选择夹心肉或者腿肉就ok 啦。 三．剁馅 肉馅有的用机器绞末，有的是手工剁碎，有的是切成黄豆大小的丁。以我多年调肉馅的经验，手工剁馅和手工切丁，制作出来的肉包馅，味道更好，更容易吸水。机器绞出来的肉馅，结蹄组织受到破坏，猪肉味容易散出来，不容易吸水。 剁好的肉馅，最好放冰箱冷藏2小时，或者冷冻1小时，目的是让肉末松劲，更容易吸水。 调味 调味更关键，这里面涉及到调味料抢味的问题，具体来讲要先放酱油，黄酒搅拌，再放入其他调味料， 继而分次加水，最后放入香油搅拌。 六.加葱姜水 要想肉包子鲜嫩多汁，汁水满满，加水是关键，而葱姜水可以使味道更加鲜香浓郁。加水要分3-4次加入， 不能一次性加入，这样不容易肉充分吸收，容易出水。 七.搅拌 搅拌肉馅一定朝一个方向，这样利于肉馅吸水上劲。 八.冷冻 搅拌好的肉馅要放入冰箱冷冻2小时，使肉馅粘稠稍微硬点，利于包馅。 九.包馅之前 发面要充分醒发原来体积2-3倍大，为了包完肉馅，稍微醒发下就可以蒸。如果包完肉馅一起醒发， 会出现肉馅出水，塌陷，发面吸汁问题，导致蒸出来的包子，不饱满，露馅，肉包无汁水情况。 好啦，总结完做肉包的诀窍，下面就试试一起来做下吧 发面配方 中筋粉500克 无铝泡打粉6克 奶粉15克 细砂糖25克 酵母8克 猪油25克 温水280克 发面方法参考我上篇文章，有详细操作步骤 十年面点师 总结肉包九个技巧：让包子鲜嫩多汁来学学吧 主要讲讲肉馅调制过程 配方: 肉末500克 葱末20克 生姜末20克 水200克 水200克 盐6克 鸡精4克 味精3克 细砂糖16克 胡椒粉1克 生抽7克 老抽20克 麻油25克 制作1.将葱末 生姜末 水混合，抓一抓，充分出味 2.将生抽 老抽 加入肉末中，搅拌均匀 3.加入盐 鸡精 味精 细砂糖 胡椒粉 搅拌均匀 4.分3-4次加入葱姜水，每次打上劲，再加水，如此反复，直到水完全打完吸收。 5.调好肉馅冷冻变稍微硬稠。 6.包馅，包多少根据蒸笼大小和个人喜好。 7.25-30度的温度下，醒发15-20分钟。 8.蒸12-15分钟。闷5分钟。就OK啦 这样香喷喷，鲜嫩多汁的肉包子就好啦！试试吧 了解更多美食，请多多关注哦！ |
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