年夜饭必学的13道下饭菜，撑得起场面，过年不愁没菜招待客人了！

一、八宝饭

食材：

糯米250g 葡萄干1把 杏仁适量 红枣适量 紫薯少许 板栗4个 圣女果3个 花生适量 橙子1个 蜂蜜1勺

做法：

1.糯米洗净后用水泡四小时（我是头天晚上泡第二天用的）

2.准备好所需要用到的果干类的：我用了圣女果、杏仁、葡萄干、板栗、花生、红枣片、紫薯、橙子

3.把泡好的糯米放电饭煲中蒸成糯米饭

4.花生、红枣和葡萄干用温水泡软，圣女果对半切开，橙子皮切丝（去白皮，以免发苦）

5.取两个不锈钢碗，碗面抹点油防粘，再把果干铺在碗下面（圣女果对半切开，紫薯切小丁）

6.上面再填上糯米饭，中间可以放几个削皮后的板栗，最上面放上橙皮丝

7.用保鲜膜包起来入锅蒸20分钟

8.蒸好后取下橙皮丝

9.取一勺纯蜂蜜用温水调开，可以挤点橙汁橙肉提下味

10.把八宝饭反转倒扣在盘子中，上面浇上蜂蜜汁即可

11.趁热吃好美味呢

小贴士：

煮糯米饭的水量要比平时蒸饭的量少，以免太软了口感不好；

红枣、花生、葡萄干都要泡软再蒸口感才好；

蒸饭的碗周围要抹点油，以免不好倒扣。

二、香酥杏鲍菇

食材：

杏鲍菇150g 油适量 盐适量 面粉20g

做法：

1.杏鲍菇清洗干净。

2.横切成半厘米厚的圆片。

3.切好的圆片撒上盐，拌匀，腌渍15分钟。

4.面粉加水调成很稀的面糊，面糊不要干，用筷子挑不起来，成流动状态。

5.腌好的杏鲍菇攥去水分。

6.每片杏鲍菇裹上面糊。

7.炒勺热油，油五分热的时候，一片片放入杏鲍菇。要及时翻动。

8.看到有外皮金黄的就可以捞出。

小贴士：

不用加任何调料，在腌杏鲍菇的时候把盐放的合适，后期就不用在放盐了。

三、素炒三丁

食材：

毛豆米200g 胡萝卜100g 香干100g 盐5g 香油10ml

做法：

1.准备材料

2.将毛豆米洗净，香干切成粒状，胡萝卜切成粒状

3.锅中放油倒入毛豆米

4.毛豆炒至变色后，倒入香干和胡萝卜粒，放入盐和香油即可。

四、麻婆豆腐

食材：

豆腐1条 油适量 盐适量 味精适量 姜适量 糖1汤匙 花椒面适量 味极鲜酱油适量 郫县豆瓣酱两汤匙 玉米淀粉适量

做法：

1.豆腐切块。

2.姜切末。

3.调料。

4.少量淀粉调水。

5.豆腐开水煮一分钟。

6.热油，姜爆锅，加入两汤匙郫县豆瓣酱炒香，加酱油，花椒面，一汤匙糖翻炒。（若觉得粘锅，倒一点点水，继续翻炒）

7.倒入豆腐翻炒。

8.加水，调入盐，炖制。（水不要太多，不好收汤）

9.待汤汁变少，加水淀粉勾薄芡，出锅。

小贴士：

1，豆腐事先煮一下，更嫩。

2，炒香调料时，若觉得粘锅，倒一点点水，继续翻炒。

五、广东罗汉斋

食材：

粉丝80g 香菇50g 腐竹80g 红萝卜1根 芹菜50g 荷兰豆80g 素蚝油1勺 盐0.3勺 白糖1勺 水半碗 淀粉半碗

做法：

1.粉丝、香菇、腐竹提前泡发，红萝卜切片、芹菜切段。

2.锅内热油，放入香菇、腐竹翻炒片刻盛出备用。

3.锅内热油，放入红萝卜、芹菜、荷兰豆翻炒至断生后再把事先炒好的香菇、腐竹放入。

4.最后放入粉丝，及所有调味料，煮至水汁快收干即可。

六、鲜菇西兰花

食材：

香菇250g 西兰花300g 油适量 盐适量 味精适量 姜适量

做法：

1.西兰花掰成小朵，洗干净，用冷水浸泡10分钟。

2.西兰花入煮锅焯水后捞出沥干水。

3.香菇入煮锅焯水后捞出沥干水。

4.香菇切成块。

5.起油锅，姜入锅煸香后西兰花入锅炒。

6.香菇入锅炒。

7.加盐、味精炒。

8.炒均匀即可出锅享用。

小贴士：

此菜不宜添加色重、味重的调味品。

七、荷塘小炒

食材：

荷兰豆80g 莲藕50g 胡萝卜40g 木耳20g 油适量 盐适量 生抽少许

做法：

1.准备食材，莲藕和胡萝卜去皮洗净后切片，荷兰豆摘洗干净，木耳泡发好撕小朵。

2.水烧开放入藕片焯30秒。

3.再放入荷兰豆和木耳焯30秒。

4.捞出放入冷水中过凉。

（冷水过凉是为了吃起来更脆口）

5.起锅热油，油开后放入胡萝卜片翻炒片刻。

6.再放入藕片、荷兰豆、木耳翻炒几下。出锅前放点盐、再淋2滴生抽，简单又营养的快手小菜就做好了

小贴士：

1.蔬菜焯水的时间一定要短，否则就不脆口了；

2.为了不影响色泽，生抽要一定要少，也可以不放，或者放味精

八、拔丝地瓜

食材：

地瓜150g 油适量 白砂糖适量 白芝麻适量

做法：

1.地瓜可以切好，准备白砂糖和芝麻

2.锅内放油烧至8成热，把地瓜放入

3.炸好的地瓜先夹起装盘

4.锅内留少许油，放入白砂糖熬化。

5.熬到白砂糖变焦黄色，有点粘稠，倒入地瓜即可。

6.撒上白芝麻即可

小贴士：

其实这个糖就非常的考究了，早了，拔不出丝来，晚了，又糊又苦，味道不好，卖相也不好。要讲究色泽金黄，细丝可以抻出2、3米都不断。

九、香椿拌豆腐

食材：

豆腐250g 冻香椿130g 芝麻油适量 辣椒酱适量

做法：

1.豆腐备用。

2.豆腐改刀切成小四方块。

3.香椿择洗净备用。

4.香椿放入开水锅中水焯水。

5.捞出放入凉白开水中水过凉。

6.捞出香椿控净水切碎。

7.将豆腐块入开水锅中水焯水。

8.捞出豆腐块放入凉白开水中水过凉

9.捞出豆腐块控水。

10.豆腐块控净水装盘。

11.碎香椿放入豆腐上。

12.放入少许辣椒酱、倒入少许芝麻油拌均，一道美味的香椿拌豆腐就上桌喽。

十、清炒茭白

食材：

茭白500g 油适量 盐适量

做法：

1.茭白洗净

2.切片

3.锅里放油

4.倒入茭白翻炒

5.加入1小勺食盐

6.倒入适量酱油和水

7.翻搅

8.盛盘

小贴士：

茭白清湿热，解毒，催乳汁，其中的豆甾醇能清除体内活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻。

十一、清炒山药西兰花

食材：

西兰花200g 铁棍山药200g 油适量 盐适量

做法：

1.山药去皮，切成片，立即入水中泡着，以免氧化变色；

2.西兰花洗净，切成小朵备用；

3.锅中煮开水，可放一点油和盐，水开后下西兰花和山药片焯熟，不要过火哦，要保持清爽口感，看大小，控制在1分钟以内；

4.热油锅，倒入焯好的西兰花和山药片炒匀，加入盐调味即可～！

小贴士：

水中加醋再泡山药，可以防止氧化；另外焯菜的时候可以加点油盐，使菜更翠绿！

十二、香芒春卷

食材：

芒果200g 春卷皮5张 杏鲍菇120g 盐适量 白砂糖少许 油适量

做法：

1.原料（杏鲍菇，春卷皮，芒果 ）

2.把杏鲍菇切成细丝，放点盐腌制一下

3.芒果切粒备用

4.锅内不放油，下杏鲍菇煸香

5.然后盛出，跟着把芒果放入

6.少来点盐与糖调拌一下，馅就做好啦

7.准备一张春卷皮

8.把馅放入，然后卷起一角

9.卷到边角处，用点蛋液封口

10.一个芒果，一个杏鲍菇，包了五个春卷，呵呵，划得来~

11.好吧，开始煎啦，小火，少油，锅热，下春卷，煎香就可以啦

小贴士：

因馅料都是可以成熟的食材，所以只需要把春卷皮煎至金黄干香就可以开吃啦，不用久煎的~

十三、黄金玉米烙

食材：

玉米350g 豌豆适量 玉米淀粉适量 白糖适量

做法：

1.准备材料

2.玉米脱粒，豌豆剥壳

3.玉米放水里煮4分钟捞起（水分不用完全控干）

4.玉米冷后，放入适量玉米淀粉，搅拌均匀，保证每粒玉米都黏白白的一层薄粉

5.小火，热锅放入薄薄一层油

6.不用等油热，把玉米倒入，用锅铲把玉米按平。然后煎一会定型，用锅铲推动时候，有黏连了就行

7.倒入大量油漠过玉米，炸5分钟。

8.玉米烙用锅铲按住，把油倒出，然后把玉米烙装盘，上面撒白糖（有需要请切块）