今晚吃鸡！成本只要20元的家常炒鸡，硬菜不一定都贵哦！

　　今晚吃鸡，菜市场买的白条鸡，6.5元一斤，买了个小点的，不到18块钱，尽量一顿吃完，先把鸡肉清洗干净。

　　准备好配菜，这是青椒和洋葱，也可以加入土豆、芹菜之类，根据自己的爱好吧。

　　焯水是第一步，能去除鸡肉的血水和杂质，消除异味，要冷水下锅，加热至90度左右，血水渗出、鸡肉变色，但水还没沸腾的时候转小火，保持这个温度，把血水慢慢逼出来，如果沸腾后会损失鸡肉的鲜味，产生的浮沫也会粘在肉块上难以清理，我一般都是这样做的。

　　把鸡肉捞出，冲洗干净，把水控干备用。

　　炒糖色，用的冰糖，这个火候要把握好，太糊会有苦味，火候不足颜色又不够深。

　　倒入鸡肉，不停的翻炒，直至炒干多余的水分，炒得鸡肉出油为止。

　　把鸡肉盛出，留少许底油，炝炒葱姜蒜。

　　然后放入花椒、八角、桂皮、草果、干辣椒、丁香少许，继续翻炒直至炒出香味。

　　倒入鸡肉，加入盐、鸡精、老抽、蚝油、十三香，继续翻炒直至鸡肉成熟。

　　加入切好的青椒和洋葱，继续翻炒，这两样蔬菜既能吃又能散发香味，颜色也好看，用来炒鸡肉是很合适的。

　　洋葱和青椒翻炒一分钟左右即可，此时香味正是最浓烈的时候，口感也最好，炒太久了香味就会消失，然后就可以装盘上桌了，这一大盆炒鸡的成本只有二十元左右，却是一道正经的硬菜，足够支撑起一顿晚餐了。