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岁月催人老，逝去的10年，3650多个日夜，就连城市也逃不过变迁。每一个陪着这座城市成长的人，把走过的时光都会熬成一段故事。 -文末有感恩福利，感恩有你- 藏着青春和故事的鸭店 它的故事得从2007年9月说起，陶进，故事主人公，嘎嘎鸭下巴的创始人，那年还是个意气风发的少年，更是是一位骑行进藏的“驴友”。 冒险和未知总是令他期待细腻深刻的旅程，像个“当地人”一样，在陌生的“家乡”走一场。 途中在成都落脚的陶老板，初次吃到了令他难忘的鸭唇，独乐乐不如众乐乐，一头锁定了千里之外的异乡美味，一头则永远牵绊着孕育自己的故乡。 终于他决定把1600公里外的热爱带回合肥，这个在川藏路上有幸品尝到的味道，又以新的形式在家乡重现，更没想到这一做就是十年。 十年前还是要口口相传，朋友带朋友，晃眼十年，却成为了老合肥人向外地人津津乐道如数家珍的谈资。 没别的，10年只为1口锅 “店以食材为天” 嘎嘎鸭下巴的辣早有所闻，在桐宝推门进厨房的那刻，空气里感觉都浸上了浓浓的辣味儿！ 鸭下巴一定是重头戏，实则就是鸭头。喜欢吃鸭头的行家，一定知道鸭头怎么吃才最讲究，简简单单的鸭头，每个部位都各有其味。 起初，陶老板到民间一家一户的去收购柴鸭，最远到达过山东，还有周黑鸭的老家湖北，久而久之就有了专门的渠道去收购鸭下巴。 正是如此，拒绝中央厨房精准的供应，所以上桌的鸭下巴规格大小都不一，在这也看得出一个吃货严谨的态度和当年的初心。
每天雷打不动的腌制鸭下巴，所有的底料也都是四川直送的秘料，坚决不使用任何添加剂，提前一天的腌制为了去掉“臓气”，连骨头也都入了味。
而一锅调料只做固定数量的鸭下巴，小份一般8个，大份14个，用油微炸一下加入四川独有的辣椒粉，花椒粉以及洋葱等配料，再放上食客们选择的辅菜爆炒。
店内有二十余款的辅菜可供选择，在食材互不串味的基础上，关于搭配也讲究了一番，只为还原食材最原生的味道，没错了，有些人甚至只是奔着这锅辅菜来的。 “我们是正儿八经的川味”
鸭下巴，红薯条，土豆条，莴苣条，藕条这一切的食材在大厨的大勺一挥下就出了厨房。上桌那么大一锅，手机先来开个光，只想发朋友圈急一下朋友们！
鸭下巴用手一撕轻松的骨肉分离，一般建议从唇部（鸭舌）部位下手！饱吸各种佐料的精华，料汁挂在皮上渗入组织里，每一寸都满满的咸香多汁，别家根本没有这味儿。
其实，这味道上全靠附着在肉上的辣椒片，作为整锅的灵魂，全部采用不同椒种去赋予味蕾丰富的口感，有越南辣椒王，石柱红或新一代等，对于其加工也是功不可没的。
沿用最古老的臼子用受力挤压的方式把辣椒加工到300沫，一丝不苟精确到每个辣椒的孔数，这样它的味道才能在食材上均匀覆味，也更有萦绕舌尖的层次感。
特别是吃多了的话，那种辣就更明显，刺激着唾液不断分泌，越吃越辣，越辣越香！这就有了坊间“吃嘎嘎鸭下巴，微辣都能辣哭你”的传说~
不过贴心的是桌上有专门解辣的香醋，怕辣的人可以自己调配哦！吃的时候记得抖一抖辣椒，毕竟各有千秋的辅菜都得益于它~
打底中国人的餐桌上离不开接地气的食材，莴笋条、藕条、土豆条、红薯等配菜甚至有点“喧宾夺主”，莴苣爽脆，藕条拉丝，土豆绵糯，红薯甜香，会吃的人离不开这四样！
可以说调料是万能的，再普通不过的食材经过简单的过油，沾裹了调味料后，外层秘汁的劲辣，食材表皮过油温的酥脆，再到绵软内里的本味，不简单的层次感在嘴里迸发，是记忆中的味道。
除此之外，还可以加鸭肠，鸡中翅，鱿鱼片等荤菜，让整体的搭配不会很单调！值得一提的是鸭肠的Q脆是反差最大的，也是最需要趁热去品味的~凉了会变硬，影响口感~
鸡中翅在餐桌上的翻牌率算是最高的 ，挂上汤汁的鸡肉，轻轻一扯骨肉分离，外皮锁住汤汁，抽丝的细腻感一触即发！ “基围虾锅也不赖”
就连基围虾锅，用油用料都深谙“舍得”二字，基围虾多的都可以堆成珠穆朗玛峰，生怕你吃了亏，每一锅都是卯足了劲给你加菜。
而每一块虾仁都是开背炸开的，处理的干干净净，在你吃的时候，就能感受到脆壳下紧致Q弹的虾仁，一口一个毫无压力。
辅菜毫无压力的适用于店内所有的锅种，组队吃锅不用担心意见不合，口味远到天边的吃货也可以其乐融融的坐在一起吃饭。 背靠街道，豪饮几杯的江湖
这次我们去的是女人街总店，因为一些原因暂迁到了旧店的后面，靠近女人街夜市，不是很好找，但我们拉个人一提嘎嘎鸭下巴就被成功带路了！
楼上楼下的落地窗都很亮堂，虽然挤在巷中，丝毫不影响阳光正好时晒晒太阳，吃吃饭，想想都是一桩享受事。
墙里墙外一些细枝末节都藏着老板的小“心机”，让你在精致的环境里吃到刁角的四川美食。
关于外卖也是很时髦，包装是老板量身设计的，里面还会配有一包简易香醋和一张急急如意令，送你们的狂吃不胖符，看来白驹过隙，少年还是当年那个孤勇可爱的少年。
吃遍山川湖海，却囿于厨房与爱，从一人食到一家人的三餐四季，陶老板用这一锅热气腾腾的嘎嘎鸭下巴，“熬”过了10个合肥的冬天，陪着一群侠们长大。
有时候，大概爱上一种味道或恋上一座城，无问西东，那么这里是否也能看的到你的影子和青春？ |
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