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因为粥升糖比较快，所以医院里的医生都不建议糖尿病患者喝粥。 粥之所以升糖快，是因为糊化作用。 糊化（Gelatinization），一般是指淀粉的糊化（α-化），是将淀粉混合于水中并加热，达到一定温度后，则淀粉粒溶胀、崩溃，形成粘稠均匀的透明糊溶液，从而导致升糖作用加快。 粥正好符合了这一点，而且一般情况下，煮的越烂的粥口感越好，糊化也就越强。 那有没有办法可以减缓升糖，让糖友们也放心地喝呢？ 加入杂粮 杂粮中含有丰富的膳食纤维，而且碳水化合物含量比较低，可以有效减缓餐后血糖的波动，适合糖友。 像糙米、燕麦、薏米、豆类等都是适合煮粥的杂粮。 配合蔬菜、荤菜一起吃 混合性的食物是可以降低食物的总GI值的（血糖指数），糖友在喝粥前，可以先吃些蔬菜，再吃适量荤菜，最后菜和粥一起吃。这样的搭配也可以减缓餐后血糖的波动。 放凉后再加热 与糊化相反的作用是老化作用。老化：稀淀粉溶液冷却后，线性分子重新排列并通过氢键形成不溶性沉淀，升糖作用减缓。 而且老化作用是可逆的，所以经过再次加热后的粥，升糖作用就比刚煮好的粥要慢多了。 粥是家常食物，很多人每天都喝，但有几个注意事项要谨记：
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