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湖南酱板鸭是湖南一绝，是经多种名贵中药浸泡，10余种香料、经过风干、烤制等1工序精致而成，成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效，是风靡大江南北的一种风味美食，是一道佐酒佳肴、送礼佳品。 酱板鸭是以鸭、酱料为主，通过杀鸭、退毛、擦盐、复腌、最后用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成的一道美食。产品香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不腻，回味无穷，食用方便的特点，深受大家喜爱。 现在就来看看大家外面大厨的酱板鸭是如何制作的吧！ 食材、辅料：杀好的鸭一只、食盐、冰糖、姜、八角、肉豆蔻、甘草、丁香、茴香籽、花椒、桂皮、干辣椒、老抽、甜面酱、蜂蜜、香叶、陈皮、芝麻油。 步骤: 1.把鸭子杀了后从背部开膛，这样会比较好。 2.等到鸭子把水沥干后抹盐，里外都要抹均匀，我这次买的鸭子较小，大约用30克盐，如果是5斤左右的鸭子，建议用40克盐，也可以根据自己的口味程度来选择盐的用量。 3.同样在鸭子的里外都抹上一层老抽，目的是为了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密实袋封好，放冰箱腌制24小时 4.准备好卤制用的香料，所有小粒香料装入香料盒 5.鸭子从冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入预热190度的烤箱烤30分钟，大鸭子可以多烤约10分钟。中间约20分钟的时候，取出刷蜂蜜一次，再继续烤到时间 6.烤鸭子的时候，烧一锅水，放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖，煮约15分钟，鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中，关小火，卤约15分钟，关火再焖15分钟，取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油，风干约15个小时以上。吃的时候直接斩块即可 烹饪总结：1、除了辣椒和花椒可以根据自己能接受的麻辣度掌握用量外，其他香料的量宜少不宜多2、以免香料味过重，抢去鸭子的香味。 3、卤制用的香料可以在中药店配到，如果不齐也没关系，有多少用多少即可。 4、鸭子经过长时间腌制，味道已经完全进到骨子里，在卤汁里浸泡时间也不宜过长，避免香料味过重。 5、因为鸭子是经过烤制的，后面卤的时间不要过长，熟透即可。 6、冰糖和蜂蜜一定不要省，一是上色更漂亮，二是中和强刺激的咸辣味，咸中带甘。 7、风干的程序很重要，经风干后的鸭子风味更浓郁，更有嚼头。 |
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