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湖南的酱板鸭是一绝名菜，是经过三十多种名贵中药浸泡，10余种香料、经过风干、烤制等大小15道工序精致而成，成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，而且具有活血、健脾、养胃、美容之功效，是风靡湖南的一种风味美食，产品香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不腻，回味无穷。 历史典故 楚昭王时，楚国郢都宫廷里有一位名叫石纠的厨师，手艺高超，深得楚王和内臣外宾的喜爱。石纠家中只有六十多岁的老母独自生活。一天，石母在洗衣时不慎滑入蛮河，多亏几个放鸭人将她救起；乡亲们于是将此事捎信到宫中，告诉了石纠。石纠是个孝子，他闻讯后急忙告假，连夜赶回家里看望母亲。对救他母亲的放鸭人和照料母亲的乡亲，他一一上门酬谢。他见乡亲养了不少鸭子，可是鸭肉不值钱，便将自己的手艺用上了：他把在宫中酱制天鹅和禽蛋的手艺，用来加工成酱板鸭，弄到集市上去卖，很受欢迎，还能卖得好价钱。 自石纠回乡后，楚宫中的烹饪质量不如以前，楚王食欲下降。于是要石纠回宫去。石纠为了尽孝和报答乡亲，请求来人帮他辞掉宫中的差事，还请他带回去一些自己制作的酱鸭给楚王。楚王品尝后大加赞赏，对石纠孝敬老母更是赞不绝口。他传令下去，将酱板鸭赐名为“贡品酱板鸭”，常年生产，供应楚宫。 烹饪方法 食材和辅料：鸭1只，食盐30克、冰糖5块、姜3片、八角适量、花椒适量、桂皮适量、干辣椒适量、老抽1勺、蜂蜜1勺、香叶适量、陈皮适量、肉豆蔻适量、甘草适量、丁香适量、芝麻油3勺。 制作步骤： 1、鸭子从背部开膛，收拾干净备用。 2、等鸭子完全沥干水后开始抹盐，里外都要抹均匀，大约用30克盐（这只鸭子大概3斤多左右）。 3、抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是为了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密实袋封好，放冰箱腌制24小时 4、准备好卤制用的香料。 5、鸭子从冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入预热190度的烤箱烤30分钟，大鸭子可以多烤约10分钟。中间约20分钟的时候，取出刷蜂蜜一次，再继续烤到时间 6、烤鸭子的时候，烧一锅水，放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖，煮约15分钟，鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中，关小火，卤约15分钟，关火再焖15分钟，取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油，风干约15个小时以上。吃的时候直接斩块即可。 更多美食信息关注我们的头条号哦！ |
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