掌勺：湖南酱板鸭

杀鸭退毛，去内脏，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份； 2、擦盐，将精盐花椒于锅中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细 3、复腌，把花椒，五香粉，，玫瑰露酒，白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹 4、鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分； 5、用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成 入酱缸煮开10分钟 放鸭子半成品用篦子压好 再煮开30分钟出锅。