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酱板鸭堪称湖南一绝，究竟绝在何处呢 中药配方 安息香18克、花椒100克、丁香10克、干草19克、砂仁19克、黑胡椒25克、当归5克、香叶13克、白蔻18克、桂圆25克、草果30克、白果10克、山奈15克、草寇14克、茴香35克、木香10克、沙参10克、大料50克、桂皮35克、良姜50克、白胡椒20克、辛夷15克、筚拨5克、陈皮30克。 辅料 100斤生货、放盐1000克、味素300克、大酱200克、大蒜30克、糖约500克、蜂蜜100克、树椒150克、红曲米150克、药料3天更换一次。 调卤水 100斤水放老母鸡3只、猪肉皮3斤、猪前腿骨20斤。全部切块大火烧开10分钟，改小火12小时成奶白色（剩汤的三分之一） 调老油 锅中加老汤（一般老师傅那里有），倒入辣椒片，色拉油1500克煮沸15分钟过滤到卤水。 精选好文： 四川特色冒菜，详细底料，汤料秘制配方核心技术详细揭秘！ 家传的传统卤肉配方，揭秘五香味醇厚的百年老卤，如何形成的。香辣牛肉酱、豉香里脊酱、豆瓣五花肉酱，拌饭、拌面好搭档 收藏。餐饮人推荐 包峥岐 人物介绍： 山东人，中国烹饪协会会员，餐饮管理专家，麻辣酷派创始人，从事餐饮10余年，欢迎大家一起交流学习合作！ |
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