【每日酱汁】四款热菜新版酱料

香烧汁

菌菇类容易吸收鲜味，这款酱计中用了多种鲜味调料更加鲜美。

口味 咸鲜回甜

用料 日本烧汁500 克，牛肉汁、鲜露浓缩鸡汁各100克，每真酱10克，冰糖250 克,海鲜酱200 克，鸡粉50 克,蒸鱼鲜露汁450 克，香料水1千克。制作以上用料放人锅内，大火烧开，改小火将冰糖熬化即可。

香料水  锅内放入水2 千克，下人八角2颗，香叶3片，小茴香、白芷、陈皮各1克罗汉果1个，香菜根、姜片各10克，葱段20克，大火烧开，改中火加热40 分钟，滤掉料道。

应用   用来烹制各种菌菇类。

自制京酱汁

东北大酱比甜面酱的味道更为浓厚，用糖和其他调料调味使味道丰富。

口味 咸鲜

用料  东北大酱2 千克，水5 千克，味素300 克，糖200 克，胡椒粉、老抽各50 克，-品鲜100 克。

制作 原料拌匀。

应用 可以用来制作京酱肉丝、肥肠等，使用时，取适量的酱汁，烧开熬香淋油即可。

海鲜豉汁

蔬菜汁清香味十足，能有效的遮盖海鲜的腥味。

口味 咸鲜微辣

用料 蔬菜汁5 千克，龟甲万字酱油、美极鲜各330 克，鸡精、辣鲜露各30 克，生抽、鸡汁各500 克，老抽200 克，鱼露100 克。

制作 将所有调料拌匀。

蔬菜汁

将西芹、胡萝卜各200 克，香菜、圆葱白各50克，海米、瑶柱各100克，尖椒1个，加清水6 千克大火烧开，改小火熬20 分钟做成蔬菜汁。

应用  主要用于葱油类海鲜菜的制作，如葱油鸟贝、大蛤。

说明  海鲜制净后，用葱油炒香，下海鲜豉汁翻炒均匀。

秘制酱香汁

制作简单，成菜效果好，口味也比较柔和，制作肉类菜看时能够掩盖腥味，而不掩盖本味。

口味 咸鲜南乳味

用料 万字酱油、福泉烧汁、红腐乳、白砂糖各100 克，海天生抽、鸡粉、味精、李锦记海鲜酱各50 克。

制作 以上用料混合均匀，用密漏过滤料渣即可。

应用 用来烤制鳕鱼、烤排骨。