 干煎汁 酱汁里没有葱姜蒜，没有海鲜汁，仅靠番茄酱制造出的酸甜口感，喼汁的酸甜微辣就能冲掉海鲜的部分腥味。 口味 酸甜 用料 番茄沙司50 克白砂糖15克，鸡粉6 克，喼汁12 克芝麻油2克，白米醋、纯净水各35克。 制作 把以上用料搅拌均匀即可。 应用 可以搭配海虾肉或者煎鱼浇汁。 香茅炒酱 香茅也叫柠檬草，是因为其具有柠檬的果香味，清香爽口。 口味 咸鲜 用料 越南风味香茅酱40 克，辣酱油、鸡粉各6 克，海天蚝油10克，日本烧汁20 克。 制作 上述用料混合均匀即可。 应用 可以制作香茅炒大虾(虾炸至色泽金黄，搭配香茅炒酱、少量鲜香茅和薄荷一同炒制即可)。 冬阴汤汁 冬阴功汤在东南亚地区非常常见，味道酸辣可口，十分开胃。 口味 酸辣 用料 香芋、辣椒油各250 克，西芹、豆瓣酱、西柠汁(做法见11)各500克，青柠檬(切片)3个，红尖椒1千克，白糖、味精各50克，精盐25克。 制作 锅内放清水15 千克烧开，加香芋、西芹、青柠檬煲至出味，再放入红尖椒烧开，用剩余用料调匀煮开即可。 应用 适合与虾、蛤蜊等海鲜成菜。 蜜椒酱 这款酱带有浓郁的黑椒味，搭配排骨一起焖制，排骨吸收了黑椒的香味，味道变得很新颖。 口味 甜成 用料 黄油350 克，葱油、蒜蓉、隐汁、美极鲜味汁、白糖、蚝油、生抽20克，面粉、干葱蓉、牛肉汁各250克，黑椒碎400克，蔬菜水2500克，美极鲜鸡粉10 克。 制作 1.锅内放入黄油100 克、葱油，小火熬化，倒入面粉250 克中搅匀成浆。 2.锅内放入黄油250克，小火烧化后放入黑椒碎、蒜蓉、干葱蓉克小火煸炒出香，用牛肉汁、隐汁、美极鲜味汁、白糖、蚝油、生抽小火调味，入蔬菜水小火熬稠，用美极鲜鸡粉调味即可。 应用 专门制作香煸排骨。 烤鱼酱 烧烤类在烤制的过程中自身风味变得浓郁，所以这款酱我并没有用太多的调料，而用了一些具有去腥作用的食材，再用番茄酱作为一个主要的味道。 口味 刮辣 用料 番茄300 克，鲜红辣椒、姜块各80克，青葱段10克，大蒜子50克，白砂糖100克，盐12克，酱油10 克。 制作 番茄去皮放入搅半机内，加入鲜红辣椒、姜块、青葱段、大蒜子、白砂糖、盐、酱油，倒入清水100克放入搅拌机内搅拌均匀即可。 应用 给烤每鱼做腌料。 |
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