|
这个世界有些美食是精心烹制的，有些美食却是意外产生的。肴肉，与镇江锅盖面、镇江香醋并列为'镇江三怪'。是不可多得的美味佳肴。 那么你真的以为镇江就只有这些美食吗？ 水晶肴肉又名水晶肴蹄、镇江肴肉，是镇江市一道传统名菜。成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。 镇江宴春蟹黄汤包，是镇江老字号宴春酒楼特色美食。 汤包皮薄，呈半透明状，汤汁饱满，口味鲜甜。有人称之为“灌汤包”，其实汤汁并非灌进去的，而是肉馅充满了剁碎的肉皮，蒸热后自然融化成汤汁。 镇江酱菜，至今也有一百三十多年历史。菜肴以色泽鲜艳、香气浓郁、味甜且鲜、脆嫩爽口、质地优良而著称。 另外，此佳肴品种丰富，有脆嫩鲜甜的萝卜头、乳黄瓜、什锦菜、宝塔菜，还有有微辣可口的嫩姜、辣油香菜心，有醋香扑鼻的糖醋蒜头、糖醋芽姜，用以佐餐，别有风味。 东乡羊肉是镇江的特色风味，盛产于江苏省镇江市丹徒区的大路镇、姚桥镇以及大港一带。 东乡羊肉不仅具有营养丰富，滋补温中，强骨壮阳的功效，而且肉质细嫩，不膻不腻，醇香可口，鲜美无比。 红烧河豚是镇江传统名菜，此佳肴哧鲜甜，肉肥嫩，汁浓醇。 做法：将河豚眼睛、内脏、鳃全部去净，血水严格漂洗净至清为止。 炒锅上火烧热，入油、葱结、姜片煸香，入河豚、五花肉、鲜笋片煸透后烹绍酒，入酱油、绵白糖，加入河蚌、火腿、蟹黄油、母鸡、五花肉吊制的膏汤，入虾籽、精盐，大火煮沸，小火焖透后收稠汤汁装盘。 清蒸鲥鱼，鱼身银白，肥嫩鲜美，爽口而不腻。食时，若再蘸以镇江香醋和姜末，更是别有风味。此菜为江南三味之一。 烹调方法清蒸、红烧两种，以清蒸为佳，色泽美观，肉极肥嫩，口味鲜美，爽而不腻，若以姜醋蘸食，其味更美。 镇江糖醋萝卜干是一道江苏镇江的汉族小吃，主要原料有萝卜干、 食盐、 醋、白糖。色鲜深棕，口味醋甜，有醋香气，一般在秋季制作。
百花酒焖肉，味甜而香，醇浓质厚，富有营养，用以焖烧猪肉，风味极佳。 此菜选用百花酒为镇江名酒，猪肉五花中肋，先经烘烤，后放入砂锅加百花酒焖炖。
|
|
|
