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今天，小碗君向大家介绍5款鱼的烹饪方法，美味多样，总有一款适合你！学完去大秀一下厨艺吧！ 1、秘制红烧鱼  【食材清单】 草鱼1条，豆瓣酱半汤勺，山西老陈醋1汤勺，淀粉2汤勺，鸡精2小勺，糖1小勺，食盐1小勺，食用油适量，芹菜碎、葱花、姜末、蒜末适量 【烹饪步骤】 （1）鲜鱼处理干净后两面打上十字花刀，然后加料酒、食盐腌渍5分钟，拍入一汤勺淀粉，均匀包裹鱼身表面； （2）锅中倒油，加热至冒烟时，鱼入锅油炸，两面各炸2分钟后捞出待用； （3）锅中放入蒜末、姜末、豆瓣酱炒香，加两小碗水继续加热至沸腾后，将炸好的鱼入锅，中火烹制8分钟（期间翻面），捞出装盘，汤汁保留； （4）将醋、剩余的淀粉、糖兑成汤汁，倒进锅中，加入鸡精、盐和芹菜碎，搅拌加热一分钟后淋在鱼身表面，最后撒上葱花增加香味。 2、麻辣干锅鱼块  【食材清单】 草鱼1条，蛋清2个，干辣椒3克，花椒3克，小米椒4克，豆瓣酱7克，大葱5克，白酒3克，蒸鱼豉油1小勺，老抽1勺，白糖大半勺，大蒜4个，生姜末适量，食盐适量 【烹饪步骤】 （1）鲜鱼清洗处理干净后切成小块，均匀包裹蛋液，倒入加至七成热油锅中，小火将鱼块煎成金黄捞出，沥干油分； （2）锅中放入葱丝、蒜末、干辣椒、花椒、豆瓣酱，小火炒香后加进适量清水，再依次倒入老抽、白酒、蒸鱼豉油后搅拌均匀，最后调入少量白糖提味，煮约五分钟出香味； （3）鱼块倒入锅中加盖，大火将汤汁烧开后转小火，闷煮约15分钟，期间另取碗装剥好皮的蒜、花椒、干辣椒、姜末，热油浇入碗中爆香； （4）锅中汤汁快收干时，将碗中爆香的佐料倒进锅里，并放入适量鸡精、食盐，翻炒均匀后出锅。 3、飘香酸菜鱼  【食材清单】 鲜鱼1条，酸菜250克，花椒2小勺，干辣椒8枚，生姜1块，蒜3瓣，料酒1勺，蛋清1个，盐1小勺，淀粉3小勺，料酒1勺，葱1小段，绿葱圈适量，白胡椒粉适量 【烹饪步骤】 （1）鲜鱼清洗处理干净后削片，处理好的鱼肉、鱼骨分2盆装； （2）鱼肉中倒入凉水，加1小勺盐轻轻揉洗，反复冲洗3遍左右，水变清澈、鱼肉透明时，倒掉水，鱼肉沥干水分； （3）鱼中加入1小勺盐、适量白胡椒粉、3小勺淀粉、1个蛋清、1勺料酒，搅拌均匀后腌制1小时； （4）酸菜焯水2分钟捞出待用，葱切段、姜蒜切片、干辣椒去籽剪段，锅里热油将葱姜蒜爆香后放入鱼骨和酸菜煸炒2分钟，加入足量开水，将汤煮开后中火持续加热20分钟，直到汤汁变为浓白，期间可适量加入食盐和白胡椒粉调味； （5）将锅中鱼骨、酸菜捞出盛入盆中，锅里鱼汤煮开时下鱼片，鱼片一变白立即关火，一起倒入盛放鱼骨酸菜的盆里； （6）另起一锅倒2-3勺油小火加热，放入花椒、干辣椒爆香后捞出，撒在鱼片上，并加葱花调味，最后将锅中热油适量浇在鱼及佐料上，滋啦啦~香气扑鼻！ 4、豉汁烤鱼  【食材清单】 草鱼1条，豆豉100克，植物油100毫升，莴笋1根，胡萝卜1根，鲜蘑100克，食盐半小勺，郫县豆瓣15毫升，生抽15毫升，耗油15毫升，花椒5克，干红辣椒5枚，八角3个，葱1段，大蒜半头，豆豉姜2片，胡椒粉2.5克 【烹饪步骤】 （1）草鱼处理干净后在鱼身两侧划几道刀口，方便入味，用厨房纸巾吸干鱼身表面的水分，将食盐均匀涂抹在鱼身内外侧并轻轻按摩，腌渍15分钟； （2）锅中加油大火烧热，倒入干辣椒、花椒和八角爆香后，过滤调味料，留下的料油均匀刷在腌制好的鱼身表面，置于铺好锡纸的烤盘上，入烤箱，预热上下火230度，烤制15分钟； （3）炒制配菜：剩余料油大火烧热，放入葱姜蒜、郫县豆瓣，爆香后加入豆豉继续翻炒2分钟后，将莴笋、胡萝卜、鲜蘑等食材倒入锅里翻炒至变软，加进耗油、生抽搅拌均匀； （4）倒入250克水，汤开后加盖闷煮3分钟，加入胡椒粉调味，将完成的配菜汤汁全部浇在烤好的鱼身上，再重新将烤盘放回烤箱，165度继续烤制8分钟。 5、香辣水煮鱼  【食材清单】 鲜鱼1条，花椒20克，藤椒20克，干红辣椒60克，白酒2勺，米酒2勺，植物油700克，食盐2勺半，生姜10片，葱白1段，淀粉1勺，丁香15粒，香叶2片，八角2个，桂皮1段，莴笋1根，黄豆芽100克 【烹饪步骤】 （1）鲜鱼清洗处理干净后削薄片，鱼片用清水淘洗3遍后沥干水分，加入2勺米酒、1勺盐、5片姜、1勺淀粉、1段葱白，腌制半小时； （2）锅中倒油，冷油粒放入15克花椒、15克藤椒、3个八角、2片香叶、15粒丁香、1段桂皮，小火加热5-8分钟满满爆香后，加入30克干红辣椒，关火，让油的余温烹出干辣椒的香辣味，待油冷却后捞出全部香料扔掉，留下的料油中再加入剩余的5克花椒和藤椒，小火爆香； （3）冷水中加入鱼骨，开火，水开后调入2勺半食盐、2勺白酒、5片生姜，小火加盖炖煮半个小时后捞出鱼骨，留汤待用； （4）莴笋和黄豆芽焯水后铺在碗底待用，在鱼骨汤中下入鱼片，全程中火，待鱼片颜色变白捞出倒入碗中，鱼汤也倒进一部分； （5）料油烧热倒入剩余的30克干红辣椒（不要辣椒籽）后关火，趁热将辣椒和料油一起淋在鱼身上。 宝宝们是不是快要被馋死啦？赶紧动手做起来吧！如果你喜欢小碗君的文章，欢迎来关注+互动+调戏，小碗君每天都会努力将各种实用的厨房小技巧、热门的菜肴小食谱、有趣的美食小评说等丰富内容分享给大家的，明天见！ |
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