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转眼春节将至，很多网友在论坛上强烈要求师傅分享一点烧鸡干货，回家做年夜饭好露一手！那今天，我们就来谈谈烧鸡吧！  1、关于烧鸡选材： 一般选用2-3斤的农家散养鸡，这样的鸡肉质鲜嫩，烤制出来的味道更棒! 2、腌制: 鸡身先去鸡爪，再将两翅反转成8字形，用调味料腌制入味，鸡肉大腿根部及鸡翅根部的肉比较厚，用小刀划几刀，会更入味，如果选材鸡身较大，建议腌制时间也稍长些。 3、烤制: 腌制后风干外皮，采用传统制作手法加碳烧制；论坛上有网友说，自己做的烤鸡经常上色不均匀，后背和中间颜色很深，两边却不上色，是什么原因所致？类似这种情况，烧腊师傅认为：“大多数是选材鸡身太大，而烤制的时间与火候却掌握不当，所以导致烧鸡上色不均匀！”网友们说自己选用的都是红毛鸡和清远鸡，如此看来，材料都是好材料，却没有好的出品，当然是本身技术的问题啦。    好的烧鸡皮酥脆、肉幼滑、骨香甜、鲜嫩多汁，上桌时扑面而来淡淡的清香，品尝起来令人赞不绝口！ 吃烧鸡，一定要撕着吃，先拉开两只大腿，再撕下鸡翅，再扯下头和脖子，然后把肚子掰开，那叫一个痛快！撕开的每个部分都要有皮，肉，骨。好吃的烧鸡，鸡皮油亮，鸡肉入味有韧劲，即使是鸡胸这样的白肉，也不干不柴，不会味同嚼蜡！鸡骨也有要求，干净，不能有血沫附着；这样，吃完皮肉，骨头还能嘬三嘬，简直回味无穷！ 今天就先分享这么多吧，关于烤制烧鸡的更多资讯，请关注《粤港烧腊论坛》看更多烧腊人畅所欲言！ |
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