荷包蛋炒五花肉 用料 五花肉80克，鸡蛋3枚，杭椒5条，姜片、蒜片、花椒、豆豉适量，盐、糖、料酒适量。 做法 1、先备料，取洗净的杭椒，去蒂去籽后切块。五花肉切薄片，备用。 接着煎荷包蛋。开中火，热锅起油，打入鸡蛋，煎至边缘微焦后翻面，煎到另一面金黄就可以了。等出锅后彻底冷却，切小块备用； 2、另起一口锅，放少许油，爆香姜片，下五花肉煸炒，加少许料酒去腥，一直炒到肉片出油卷起，将肉片推到一边，用煸炒出来的油爆香豆豉、花椒和蒜片； 3、接下来放杭椒，快速翻炒，注意不要炒得太过，加少许生抽、盐、糖调味。最后倒入荷包蛋，翻炒均匀，简单味美的荷包蛋炒五花肉就做好了。 肉末茄子 用料 茄子500g，猪肉碎末50g，豆瓣酱1勺，蒜1个，姜末，芡粉，生抽，老抽。 做法 1、茄子洗净，切块，猪肉切成肉末，加入芡粉、姜末、盐、少量水，码味上浆。 2、放入大量油，开始炸茄子。（油太少，茄子受热不均；但茄子是吸油大王，油太多，似乎又很浪费；表担心，茄子炸软之后，会吐油。所以锅内还是多放油，炸过茄子的油可用于其他炒菜） 3、炸软后的茄子是酱紫的，其实锅内的油并没有少太多。茄子捞起备用，将多余的油倒出，剩少许油用于炒料。加入一勺豆瓣酱，蒜片，小火煸炒出香味。 4、倒入腌制后的肉末，炒香。再加入炸过的茄子，此时加入少许生抽老抽，撒一丢丢盐，大火翻炒30秒，火速出锅。 青椒胡萝丝炒肉 用料 青椒2—3个，猪肉适量，芹菜1-2根，胡萝卜半个，盐少许，酱油适量，料酒少许，嫩肉粉1—2勺，蒜瓣生姜少许。 做法 1、肉切片，然后用少许盐，酱油，食用油，嫩肉粉搅拌均匀，腌制5-10分钟。 2、胡萝卜，青椒切丝，芹菜切段，蒜瓣掰开切片，生姜切片备用。 3、锅烧热倒入食用油，油热以后将腌制好的肉片倒入锅中炒到变色，然后盛起来备用。 4、锅中再次倒入食用油，等油热下生姜蒜瓣爆香，然后依次倒入青椒丝，胡萝卜丝，炒一会加盐和生抽，炒到快熟时加芹菜，倒入已经炒好的肉片，翻炒两下让其均匀混入，然后关火盛出即可。 五香带鱼 用料 带鱼400克，大蒜5颗，生姜4片，八角2颗，花椒8颗，香叶2张，大葱2段，调味料，盐1小匙，料酒2大匙，老抽5克，冰糖20克，陈醋20克，五香粉少量。 做法 1、在带鱼段两面都刻上花刀，以便入味，用盐1小匙，将鱼块腌制10分钟。 2、炒锅烧热，放入油加入香叶，八角，姜，蒜，花椒小火炒出香味，加入带鱼段，用小火煎至表面金黄色。 3、翻面再煎另一面，直至两面成金黄色，加入热开水，水量至鱼的1/2处，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、陈醋。 4、大火煮开后，加盖小火焖20分钟，10分钟时将鱼翻面一次，最后将里面的香料夹出，大火煮至汤汁浓稠即可，盛盘后在表面洒上少量五香粉。 红油金针菇 用料 金针菇，盐，糖，麻椒油，红油。 做法 1、将所有材料准备好，金针菇去根，把每个金针菇都撕开后洗净。 2、锅中放入水，水开后把金针菇放入锅中氽烫，煮熟后捞出，去除多余水分，用纱布包好。 3、把金针菇放在脱水盆中，进行脱水，这样做出来的金针菇才好吃，可以用小石头进行脱水，没有的话用重一点的东西压上就可以了，大概20分钟左右。 4、做好的金针菇放入小蝶中，麻辣鲜香可口。一次吃不完放入冰箱冷藏。 回锅肉 用料 五花肉500g，洋葱一个，蒜苔适量，葱 姜 蒜 红椒适量，黄酒适量，郫县豆瓣适量，海天金标生抽适量 炒菜蛮偏爱这款生抽，可以锦上添花，豆豉适量。 做法 1、将五花肉洗净，（如果肉皮上有毛，可以将锅烧到很热把肉皮一面放上去烫，然后清洗用刀刮去外面的一层），锅里放冷水没过肉块，放入姜片，黄酒，几颗花椒，这样可以去腥味，大火烧开后转中小火，煮至熟透，筷子可以轻松叉过，捞起放凉切片 2、锅中放少于油 五成热倒入肉片，一直煸炒至出油，待肉片带点焦黄色加入郫县豆瓣，炒制出红油，再加入葱姜蒜红椒豆豉，喜欢麻辣的可以加一些花椒。 3、然后再加入洋葱继续煸炒，加入适当的盐，生抽 ，如果色泽还没有那么红艳，可以加入一点老抽，炒制洋葱断生，最后加点鸡精。 每日分享最新烹饪技巧，最新的家常菜做法！ |
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