在中餐中，煎、炒、烹、炸、煮、熬、炖、溜、烧，汆都有什么区别？

在中餐中，煎、炒、烹、炸、煮、熬、炖、溜、烧，汆都有什么区别？

在中餐中，炸、爆、烧、炒、溜、煮、汆、涮、蒸、炖、煨、焖、烩、扒、焗、煸、煎、塌、卤、酱、拌、炝、腌、冻、糟、醉、烤、熏。是传统的烹饪手法！

而你所提问的：煎、炒、烹、炸、煮、熬、炖、溜、烧，汆则是烹饪中最常见的！壹碟就大概的说一下其中的不同之处！

煎：少油，两面翻煎

作用：对食物表皮的需求而煎，例如煎带鱼，为锁住食物本身的味道而煎，例如牛排！

炒：中大火，经常翻动食材

作用：针对于快熟食材的烹饪手法，对火候有一定要求，特别是炒青菜，旺火锁水份

烹：热油略炒之后，再加入液体调味品，迅速搅拌，

作用：烹，可分两种，一“炸烹”，二“煎烹”，主要是后期加调料快速起锅的一种手法

炸：食材放入油中，利用油的温度变化把食材烹饪成理想状态作用：利用油的高温把食材烹饪成熟，或利用油把食材表面炸成焦、酥、硬、脆。

煮：食材中倒入一定水份，利用火候和水，把锅内食材煮到一定程度

作用：利用水份，促成食材加速熟，或利用水份把食材味道煮出！

熬：利用小火熬制食材，时间教长，

作用：利用中小火，把食物精华烹饪出来！

炖：利用中小火，把混合的食材一起煮，

作用：利用火候，和烹饪时间，把各种食材味道融合，

溜：炒+勾芡，利用勾芡的手法，把食材烹饪至顺滑！

作用：使食材鲜嫩，味道更浓郁！

烧：食材接触明火，

作用：利用明火的高温，把食材烹饪成独特的风味！

汆：较为快速烹饪成品的手法，

作用：食材本身容易熟透，简单的烹饪段.

煎，烹饪方法，把食物放在少量的热油里弄熟。

炒，把东西放在锅里搅拌着弄熟。

烹，先用热油略炒方法，再加入液体调味品，迅速搅拌，随即盛出。

炸，把食物放在煮沸的油中弄熟。

煮，把食品放在水里，用火把水烧开。

熬，烹调方法，把蔬菜放在水里煮。

炖，煨煮食品使烂。

溜，食品在高温油中滑行之后盛出。

烧，经烘烤制成的食品。

汆，烹调方法，把食物放在开水里稍微一煮盛出。