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在西餐厅就坐，打开菜单，你明明很清楚，进来的不是法餐厅，吃的也不是法餐，眼前却跳出那么多法语单词，为什么呢？因为，法语是烹饪界的世界语。 现在我把那些频繁使用的法语词汇单挑出来，一一放在精选的图片中，并加以中文解释，如果你收藏了这份葵花宝典，厉害了！对付任何西餐菜单，不在话下。  《Aîoli》 蒜蓉蛋黄酱---来自于法国普罗旺斯的特殊称谓。  《À la carte》 单点菜单---这是相对于固定价格的套餐而言。  《Apéritif》 开胃酒---一般餐前饮用。  《Amuse bouche》 餐前贈送小食---通常好的餐厅，都有这个厨师倾情奉献，免费赠送。  《Bouillabaisse》 马赛鱼汤---根据法语发音，国人戏称为“不要白食”。其实，最接近的法语发音是“布亚白丝”。这是道海鲜烩，有汤汁， 螃蟹鱼虾贝壳尽在其中。这道地中海港口的马赛名菜，深得中国人喜爱。 《Confit de Canard》 油封鸭腿---这道菜也是大受国人喜欢，比我们的香酥鸭还要好吃，制作比较麻烦。先要用香料和盐把鸭腿腌入味，然后完全浸泡在鸭油里，长时间250华氏度低温烤熟，再捞出鸭腿，高温把表皮烤脆。  《Cassoulet》 白豆焖肉---许多西餐厅都有这个菜名，里面的猪牛羊肉百搭，类似江浙地区的黄豆烧蹄膀，也是请中国客人吃西餐，不会犯错误的好菜肴。  《Chèvre》 山羊奶酪---一定要认清这个单词，因为凡凡我是不吃羊肉羊奶的，Beets salad中经常会搭配山羊奶酪，如果你是羊味儿的忠实拥趸，这一定是你的心头好。  《Coq au vin》 红酒炖鸡---中国人制作这道菜，只要有一瓶优质的红酒，烹饪起来，不在话下。  《Crème brûlée》 焦糖奶油---我的大爱，表面焦糖香脆，内里软滑奶香，我在法语课上，专门向学生讲述此经典甜品的制作程序，有学生制作成功，媲美温哥华任何法餐厅的出品。 《Crème fraîche》 法式酸奶油---西餐的汤中，经常会漂浮着一勺法式酸奶油。它是通过注入乳酸菌的牛奶，和奶油混合后短期发酵而成。 《Entrée》 这个单词太容易混淆了，怪只怪美国佬搅事儿。这是法文“进门了”的意思，所以在法国餐厅的菜单里是“前菜”，英语就是 Entrance（入口）。在北美愣生生地变成了“主菜”的意思，英式英语和法语统一阵线，就是“前菜”。所以，这个单词到底是前菜还是主菜，看你进去的餐厅是遵循欧洲习惯还是北美习惯。 《Escargot》 蜗牛---不必大惊小怪，此蜗牛外形和田螺相当，但壳是白色的，比我们的蜗牛漂亮，而且人家的烹饪也棒，汁浓肉嫩，绝对是人见人爱。这道菜，在英语菜单中，无论啥档次的餐厅，一律写成法语，可能认为写snails 太粗俗，影响食欲。 《Filet mignon》 菲力牛排---喜欢吃牛排的朋友大概在餐厅中一直看到这两个单词，这也是美国佬的特定称谓。在法语中，Filet mignon指牛羊猪的里脊肉，价贵。 《Fondant au chocolat》 巧克力岩浆蛋糕---外表是成型的巧克力蛋糕，内心是流动的巧克力酱。一般餐厅会直接用英语写成'Chocolate fondant'。 《Fromage》 各种芝士，奶酪的总称。 《Mousse》 慕斯---我最喜欢的是巧克力慕斯，轻盈，浓滑，醇厚，法式经典甜点。 《Pâté de foie gras》 鹅肝酱---把食材整成柔软泥状可以用来涂抹的，都称为Pâté，Foie gras就是新鲜的鹅肝。 《Purée》 各种蔬菜泥。 《Pomme de terre》 土豆---Pomme 是苹果的意思，terre是土地的意思。土豆就是“地里的苹果”，这样就记住了。 下面这最后一个菜名是什么？留给大家回答，无奖竞猜，踊跃留言！ Purée de pomme de terre 是什么？ （以上文字均为凡凡原创，图片由大树采编自互联网）
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