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[上海]陆小鹿 搭乘复兴号高铁去北京，为的是有充足的时间可以临窗读书。这一次，随身携带的是任韶堂写的《食物语言学》。 任韶堂是美国人，斯坦福大学教授，原名叫Dan Jurafsky。 这是一本探讨食物与语言之间关系的书。第一章写得尤为有趣：如何看菜单。任教授得出了几个有趣的结论—— 欧式餐厅，一般菜单上都是英语和法语的混杂体，或者在法语中混入几个英语单词，或者在英语中插入法语冠词le，通过这种高格调词汇来彰显他们高端时尚的定位。 有些餐厅，菜单上会注明食材的产地，比如草饲安格斯生牛肉片。用“草饲”塑造了放牧的画面，用“安格斯”注明了牛肉出处，暗示你正身处一家高价餐厅。 菜单上的单词长度对价格也有影响。当菜单上的单词长度每增加1个字母，这道菜的价格就会上升18美分。所以，我们常常在高价餐厅的菜单上看到很多冗长晦涩的单词。 坐在飞驰的列车上，我回想曾经看过的有印象的菜单。 前些年外出旅行，我特别爱住民宿，在苏州山塘街住过一家“花间堂”。记得花间堂里的茴香餐厅，菜单设计得非常文艺，每道菜名都像是一句诗。比如清蒸白水鱼，菜单上叫做“太湖里的白月光”；芦笋炒虾仁，是“水畔的绿野仙踪”；红烧羊肉，“风起时，温暖如是”；豆豉鲮鱼油麦菜，叫做“绿到深处是寻常”……这份文艺菜单立刻让我对茴香餐厅有了好感。 公司附近的常德公寓，是张爱玲曾经的故居。如今，常德公寓楼下开了间张爱玲主题咖啡书吧，这里可以读书、用餐、喝咖啡、听音乐……咖啡吧里的菜单也有意思，酒水单上罗列了好几款鸡尾酒，都是以张爱玲的作品来命名的。比如薄荷味的叫“半生缘”，酸甜味的是“倾城之恋”，玫瑰味的是“六月新娘”，百香果则是“金锁记”。薄薄的菜单里藏着大学问。菜单设计得好，对生意自然有助推作用。 七夕之夜，老公带我去一家本帮菜餐厅吃饭。那天餐厅里的菜单是特别为七夕节准备的，比较意外的是这份特制菜单上居然还印制了三首中、法、英爱情诗歌。中国的是《诗经》里的《关雎》，英国的是莎士比亚十四行诗第116首，法语的我看不懂，回来百度后才知是法国诗人保罗·魏尔伦的诗歌。这份别致的菜单，给我的七夕之夜添加了浪漫的情调。能让客人心满意足地乖乖掏钱，可别小瞧了菜单的功力。 |
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