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一、相关食材 排骨/葱/姜/冰糖/料酒/生抽/老抽/桂皮/八角/盐 二、制作步骤 1、排骨冷水焯水，捞出备用。 2、在焯水的同时，将葱切段，姜切片。 3、再另起一锅，放油，开小火，放冰糖，不断翻炒直至融化，炒至浅褐色，放入排骨，炒至金黄，再放入料酒，生抽、老抽、翻炒至糖色均匀。 4、再加入热水、桂皮、八角、姜、葱、盐，大火煮沸，再转小火焖40分钟左右。 5、再开盖，大火，不断慢炒，炒至排骨都均匀地裹上糖色，有明油渗出，关火即出锅。 三、要点解析 1、焯水时一定要冷水下锅，这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。 2、炒糖色一定要用小火，火过大炒出来的会苦。 3、装盘用筷子一块块将排骨夹入盘中，然后再淋一点锅中的油点缀，可有效减少油腻感。 |
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