1.红糖发糕（成功率百分之百！）用料：面粉（高、中、低粉都ok）320g；白糖20g；红糖粉80～90；泡打粉（可不放）3g；安琪高活性酵母4g；水245g；鸡蛋2颗； 红糖发糕（成功率百分之百。）的做法： 面粉称重，加入3g泡打粉，搅拌均匀（没有可不放）。 另取4g酵母粉加入45g温水中搅拌至融化（38度以下） 200g温热的水加入红、白糖，用筷子搅拌至糖完全融化，待其温度稍凉（起码低于38度以免烫死酵母） 在糖水中直接敲入2颗鸡蛋➕面粉混合物➕酵母水，用搅拌棒高速搅打一下，十几秒的样子，直到无明显颗粒，用筷子也行多搅几下那就（这种方式搅打成蛋液不易打发成品表面不太会起泡，别打过了） 八寸模具底部、侧面抹油，倒入面糊，加盖发酵 发酵到如图程度也就是八分满的样子，发酵完成以后想装饰的亲可以把枣子对半剪开去核码在上面，当然也可以用蔓越莓，葡萄干，枸杞之类的替换，随亲喜欢。光板红糖发糕已经炒鸡好吃了，冷水上锅等上汽后蒸30分钟，关火闷5分钟出炉 是不是很漂亮 完美的气孔组织，想吃的同学抓紧做起来，姐姐的第一个菜谱，成功了记得来交作业哦 2.玉米发糕用料：中筋面粉（普通面粉）100克；玉米粉（细玉米面）100克；鸡蛋1个；水170克；白糖35克；泡打粉（可不加）2克；酵母3克；葡萄干（红枣）表面装饰随意；6寸活底圆模一个； 玉米发糕的做法： 准备材料，中筋面粉和玉米粉，泡打粉，过筛入大碗 过筛后容易搅拌均匀 水加入酵母搅拌均匀 鸡蛋一个敲入碗中 用筷子打散 加入白糖和蛋液 加入酵母水 用橡皮刮刀或者勺子搅拌均匀至无干粉状态。面糊比较稀，是具有流动性的。 模具四周和底部刷油 将面糊倒入模具，抹平表面，手背沾油可以将面糊表面抹平且不粘手易操作。 夏天可以选择室温发酵，我放在阳台露天发酵，模具需加盖或者蒙保鲜膜，时间一个小时左右。发酵至三倍大（模具九分满），这样子发糕才会蓬松，有漂亮的孔洞。 发酵到位 表面放红枣或者葡萄干（将红枣切开去核，分成两半，轻按在面糊表面。） 水烧开后放入模具，中火蒸30分钟，关火5分钟后揭盖（蒸时无需蒙保鲜膜） 发糕放至不烫手后即可脱模，将一个玻璃杯放在模具下面 双手捧住模具轻轻往下拉即可脱模 用塑料蛋糕刀贴着发糕底部平划过去，即可脱去底模 现在来看看内部组织，这是发糕底部。漂亮的孔洞 这是切面 趁热切块享用，柔软香甜，停不了口。 3.发糕（无泡打粉）用料：中筋粉（高筋粉也可以）450g【400g面粉+50g玉米面（黑米面）】；干酵母5g；水270g；糖（也可不放）20g；葡萄干（装饰用）适量（洗净控干水分）；方形蛋糕模具7寸； 发糕（无泡打粉）的做法： 将干酵母放入称好的水中溶化（冬季可以用30度温水），加入除葡萄干以外的所有材料。 搅拌成疙瘩状用手和成面团。 发酵至两倍大，中指沾干面粉插入中间，洞不回缩即可。 发好的面团里面是拉丝状的。 将发好的面团取出反复揉，排气。 将模具中抹一层色拉油，方便脱模，然后将面团放进去按压成方形，把葡萄干插在面团表面。 放在温暖处进行二次醒发，我是放在装有温水的电饭锅中，切记水温不能超过35度。醒发至九分满即可。（二次醒发很重要，如果不到位，做出的发糕就真的像馒头），冷水放入蒸锅中，开锅后30-35分钟，关火后5分钟再揭开锅盖，以防塌陷。时间可以结合面团的大小自行调节，一定要蒸熟，否则会粘牙。 蒸好后的发糕长势喜人，还冒着热气呢。 脱模放凉。 切开看里面的组织还不错。 大家可以自由发挥，加玉米面、黑米面等等，也可以加大枣及其他果仁进行装饰。 4.大米发糕用料：粘米粉150克；水160克；酵母粉2克；糖40克； 大米发糕的做法： 将所有食材称重。 将所有食材放入盆中拌匀。 醒发。 醒发至起泡，时间根据发酵温度不同，时间不一定。 略搅拌一下，倒入蒸模中，8分满，再醒发至满模，现在是夏天大约需要醒10～15分钟。千万不要发过头，有酸味就不对了。可以做6个。 开水上火蒸，水开后15分钟。 好吃的大米发糕完成。 5.红枣发糕用料：红枣6颗切碎丁；温水245克；酵母4克；面粉（高中低粉均可）320克；红糖80-90克；鸡蛋1只；白糖20克；我用的王后日式吐司粉； 红枣发糕的做法： 比鸡蛋小一点的新疆红枣6颗 红枣切小丁，5颗切丁的混入面糊中的，1颗切丁的是最后撒在发酵好的面糊上面的。切丁虽然麻烦，但是当每吃一口就能吃到红枣肉的愉悦感来临是，你会觉得自己费劲切枣是多么值得，自己怎么这么呢，做出如此美味的发糕来如果大枣不切整颗放，每人能吃几口枣？ 200g温水融化红糖和白糖 45g温水融化酵母（手温，一定要低于30度，否则烫死酵母了）。 红糖水加入一个鸡蛋，再加入酵母水，再加入面粉里，略微翻拌几下，再用电动打蛋器高速10秒左右搅拌面糊，这样会迅速的均匀。再放入一碗红枣丁，翻拌均匀。8寸戚风模具底部和四周抹油，把面糊倒入进去。盖盖子发酵。夏天室温发酵，冬天可以烤箱里加盘温水发酵至8分满。 补一张照片，这是放在三能黄金不粘8寸模具里的浓稠面糊。模具不粘所以不用抹油。抹平面糊准备发酵。 冬天烤箱里发酵，底部放盘60度热水。发酵好了后，再表面可以撒一些红枣丁，蔓越梅干，葡萄干等。随意。 另外一种冬天发酵方法：蒸锅里放60度的热水，还好盖子，蒸屉上放模具发酵。如果夏天就冷水放蒸锅发酵即可。 发酵好8或9分满即可。撒上那少份的红枣丁上锅开火蒸。 冷水上锅蒸，开锅大火转中火30分钟，关火后焖5分钟，再揭开锅盖出炉。 好吃呀 每次都成功^_^ 6.南瓜发糕用料：南瓜泥300克；面粉250克；牛奶100克；细砂糖30克；酵母3克； 南瓜发糕的做法： 1.南瓜去籽去皮，切块上锅蒸熟。 2.南瓜捣烂成南瓜泥。 3.南瓜泥里加入细砂糖搅拌均匀。 4.加入牛奶。 5.加入酵母搅拌均匀。 6.加入面粉。 7.搅拌成南瓜糊。 8.盖上盖子发酵至两倍大。 9.6寸模具表面擦薄薄的油。 10.把发酵好的南瓜糊排气。 11.南瓜糊倒入模具中，盖上盖子继续发酵一会，约10-15分钟。 12.红枣对半切开放在发好的南瓜糊上，盖上盖子或者保鲜膜，冷水上锅蒸40分钟。 烹饪技巧：1.做发糕其实就是把面粉变成面糊就，但注意不要太稀。2.两次发酵，第一次发酵到两倍大，第二次不用发那么大时间短，因为第二次发的太高，蒸好后会回缩严重。
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