适用人群:一般人都可食用,适宜贫血,体虚,营养不良,不思饮食之人食用;
食用功效:鳊鱼性温,味甘;具有补虚,益脾,养血,祛风,健胃之功效;可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
文献记载:唐、孟诜:患疳痢者不得食。《食疗本草》:鲂鱼,凋胃气,利五脏,和芥子酱食之,能助肺气,去胃风,消谷。作鲒食之,助脾气,令人能食,作羹膳食宜人,功与鲫同。凡患有慢性痢疾之人忌食。
团头鲂 鳊鱼体高,侧扁,头小,呈菱形,头后背部急剧隆起。背部青灰色,两侧银灰色,整个体侧呈现出一行行紫黑色条纹,腹部银白。在天然水域中,鳊鱼多见于湖泊,较适于静水性生活,为中、下层鱼类、冬季喜在深水处越冬。其食性为草食性鱼类,鱼种及成鱼以苦草、轮叶黑藻、眼子菜等沉水植物为食。在水草较丰茂的条件下,鳊鱼生长较快,一般1冬龄体重可达200克,2冬龄能长到500克以上。最大个体可达3~5千克。它具有性情温顺,易起捕,适应性强,疾病少等优点。营养价值 适用人群:一般人都可食用,适宜贫血,体虚,营养不良,不思饮食之人食用; 食用功效:鳊鱼性温,味甘;具有补虚,益脾,养血,祛风,健胃之功效;可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。 文献记载:唐、孟诜:患疳痢者不得食。《食疗本草》:鲂鱼,凋胃气,利五脏,和芥子酱食之,能助肺气,去胃风,消谷。作鲒食之,助脾气,令人能食,作羹膳食宜人,功与鲫同。凡患有慢性痢疾之人忌食。 清蒸鳊鱼原料: 做法: 1、将鳊鱼宰杀去鳞、腮后,剖腹去内脏洗净,然后入沸水锅中氽一下,捞出,刮去黑膜,冲净。 2、在鱼身脊背部位直剞十字花刀,将鱼摆在深盘中,以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上,加精盐、绍酒、清汤,再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟,待鱼眼珠突出即成熟,起笼去掉葱姜,将原汁滗入碗中另用。[美食中国] 3、鱼装入长腰盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克,调准味,而后淋在鱼身上即成。 4、食用时随带姜末、醋蘸食。[2] 糖醋鳊鱼原料: 鲜鳊鱼、生姜、花椒、葱白、大蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、淀粉。 做法: 1、鳊鱼宰杀处理干净后2面划上花刀,撒上适量生姜片、花椒、葱白、料酒腌制10-15分钟; 2、糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例,加入60-70ml水,搅拌均匀后成为糖醋汁; 3、锅里加入适量油烧热后,放入扁鱼中火2面煎炸成金黄色,捞出沥油; 4、锅里留少许底油,放入姜片、葱白、大蒜爆香,小心倒入糖醋汁; 5、加入适量较稀的水淀粉,拌匀; 6、放入煎炸好的鳊鱼,大火烧开,中小火炖10分钟左右,转大火收浓汤汁即可。 孔雀鳊鱼材料 鳊鱼一条(约600克),姜末,大葱丝,料酒,食盐,白糖,香醋,蒸鱼豉油,胡椒粉,麻油适量 做法 1、鱼收拾好后,从背部将鱼切成约0.5cm的小段(鱼肚的一面不切断,要连在一起),切好后在餐盘中摆成孔雀开屏状, 2、然后往鱼身上撒上姜末、料酒、食盐、白糖、香醋、蒸鱼豉油、入蒸锅蒸约15分钟(鱼眼睛突出为已蒸熟), 3、再将大葱丝、胡椒粉、麻油撒在鱼身上,再蒸3分钟即可。 红烧鳊鱼鳊鱼的味道十分的鲜美,适合红烧。 用料 鳊鱼 一条姜 葱 盐 白糖 老抽 生抽 料酒 清水 做法 1.鳊鱼,这条有点大,洗干净后,我们家喜欢对半切,注意要斜切才好看 2.在鱼身上划斜刀 两面多要划 深一点没关系 老姜切片 葱切葱花 3.锅中放适量油,爆香姜片 4.放鱼大火煎 5.油溅的厉害会,盖上锅盖,煎上一会儿 6.翻面一样煎,煎至表面金黄 7.放料酒、盐、白糖 8.放适量老抽,再滴点生抽 9.放清水,没过鱼身2/3的量 10.盖上锅盖大火煮吧就开始 11.打开看一下水量差不多到了1/2的时候,小心给鱼翻面 12.继续盖上锅盖再煮吧 13.开着开始收汁了,适当用锅铲把汤汁往鱼身上浇一下 14.收汁,撒葱花出锅,OK了 小贴士 1、真没什么要提醒的,就是这么简单。哈哈 2、煎鱼还是挺重要的,将鱼多余的水分去掉,在一定程度上去腥味可以。 3、还有就是老抽的量控制一下哈,关系到颜色 |
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