儿时的传统年味小吃，炸油角！

     

     小时侯最喜欢过新年，因为有好吃，还有新衣服鞋袜，除了可以穿新衣服鞋袜外，最主要是有很多平常没

 

有的好吃的东西。猪猪小时侯家里很穷，全家都是依靠耕种为生，平常吃的是家里种的蔬菜和地瓜为主，而养的

 

家禽一般是过节或是重要的日子才有的吃，穿的基本上是别人不要的衣服，除了过年会买之外，新买的衣服都是

 

很厚的，从年头穿到年尾，不论是大热天还是寒冷的冬天，嘻嘻！所以现在的我只怕冷，是不怕热的。

 

    小时侯每逢过年时，我们都会做发财煎堆，蒸红糖年糕、炸油角、九层糍、罗卜糕、糖环、还有蛋散等等，

 

有一大堆没有记起来的。在我的记忆里每一样都很好吃，LG说是以前生活不太好，物质贫乏才会觉得好吃的吧，

 

我想也是吧，但这些过年小吃随着人们的生活水平的提高，物质丰富，人们越来越不愿意动手自已做了，这些年

 

味小吃也越来越商业化了，难怪我们老是觉得年味越来越淡，越来越没意思了。不过在我们爱DIY美食的大家庭

 

里，年味却越来浓厚了，看见各位技艺超群，浑身解数做出一道道代表各地年味的小吃和饭菜，就觉得儿时过年

 

热闹的气氛又回来了，当然我也不能光看不做啊，所以我也来凑热闹，做一道广东年味小吃---炸油角。

   

   油角俗称角仔，是我们广东民间的一种大众化小食，也是每年春节的年宵食品之一。今年吃油角、来年露头

 

角。 “油角”用粤语说是“有角”，寓意来年能出众。另外，炸“油角”又寓意“炸喜炸喜”，所以我们都会

 

在春节时都会做“油角”，以祈求新的一年里能才华出众,喜事多多。

  

    说起做油角，就让我想起了小时侯，每年除了给自家做上一点外，还要到邻居家帮忙做，经常是从早上做到

 

晚上，从年二十四做到年三十，忙的不可开交，大人们总爱拎上我们，虽然刚开始不会做，但也可以捡捡油皮，

 

封封口，一大堆人围着边做边说边笑，真的很开心！油角就是我们儿时的零食，大人们都会做上很多，除了送亲

 

戚外，余下的就是给我们平常解馋吃的。小时侯做油角的工具也很简单，和面用手，擀面用玻璃瓶，油皮用饮

 

水杯压出来，不像现在什么都可以用模具做，多方便呵，所以那时做出来的油角经常是大小不一的。

   

    油角想做的好吃，就离不开酥油，也就是猪油，现在也有人用黄油代替猪油，估计口感也不错，可我没试

 

过。除了猪油外，阿猪我还有一个秘密武器，就是放啤酒，这是姨妈传给我的方法，加了啤酒的油角口感更加酥

 

松。炸出来的油角一口一个，香甜酥脆的口感，总让人吃完又想吃，这次我一共做了三斤面粉，大概有六百只油

 

角，分了几家，余下的现在也没有多少了。

 

    儿时的记忆是那么的清淅，却又是那么的模糊不清，阿猪炸的不单是过年的零食，也是儿时美好的回忆，那

 

段快乐而又单纯的日子，如今我们的下一代再也无法体会的精神富足，物流充裕的今天，这小小的食物又怎能满

 

足现在小孩的欲望呢！每个年代所产生的精神物质也不相同，我们只能遵守这一规律，继续未来的日子。

 

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油角的制作

 

馅的材料：花生500克     椰蓉100克    白芝麻50克     黑芝麻30克     糖250克

 

油皮的材料：低筋面粉800克   高筋面粉700克  猪油400克  啤酒350ml  糖粉150克

 

鸡蛋450克

 

馅的做法：

 

 

1．  花生入烤箱190度10分钟。

2．  黑白芝麻炒香、椰蓉炒香。

3．  花生凉后去衣，用面棍碾碎。

4．  上述材料全部凉后加入白糖全部混合均匀备用。

 

油皮的做法：

1．  面粉过筛，挖凹先放入糖猪油和鸡蛋，再加入啤酒揉成光滑的面团

2．  面团静置20分钟。

 

油角的做法：

 

1．取一小块面团擀开，擀成厚约0.1-0.15CM，不要太厚，要不口感不好

2．用一圆形模具压出圆形面坯，将边料边角去掉，余下面坯。

3．取一油皮，放上适量的馅料，尽量放满，这样做出来的油角才会圆鼓鼓的，就像钱包里装满了钞票。

4．对折封边

5．用母指和食指锁边，用左手锁向左边，用右手锁向右边，一定要锁好，要不在油炸过程中很容易漏馅，影响外观和油炸角仔的质量。

6．锅内放入适量的油，加热至锅底出现小泡泡，便可下角仔小火炸至两面金黄色，用捞捞出沥干油份，放在垫有去油纸的盘内，放凉后马上用袋子或密封瓶封存。

7．最好一边做一边炸油角，这样油皮不会因为水份的掉失，在油炸过程中容易开口，成了笑口常开的油角了。

8．余下的边角料切成条或做成其它的形状，炸熟也是不错的小零食，我们称之为蛋散。

 

 

                     阿猪祝大家兔年行大运，合家平安，事事顺利，开心每一天！