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广东人喝茶时喜欢吃点一笼晶莹剔透，隐约可见的虾饺皇，虾饺入口表皮柔韧，肉馅鲜美爽口。今天我们来挑战这道水晶虾饺的做法，绝对让你垂涎欲滴。 /食材 / 水晶虾饺粉250克、开水200克、鲜虾300克、鲜肉80克、胡萝卜80克、玉米粒50克、小葱1根、生姜少许、盐4克、橄榄油10克、香油3克、鸡粉2克、胡椒粉1克、料酒2汤匙、香葱粉少许 /制作方法 / 1.备好主要食材，剥虾壳的小窍门：鲜虾放进冰箱急冻格，冷冻半小时后取出，顺利剥壳，取虾线； 2.鲜肉洗净剁碎，取一部分虾仁剁碎，再用刀将剁好的肉碎压烂成肉糜； 3.将肉糜、和部分虾仁倒入大碗中，调入姜末、葱头沫、胡椒粉、盐、鸡粉、香油、少许香葱粉、料酒搅拌均匀，腌制片刻。将胡萝卜、玉米粒焯熟，捞起沥干水，玉米粒稍微剁碎； 4.玉米、胡萝卜倒入馅料中，调上少许橄榄油，再次搅拌上劲，肉糜呈胶状，继续腌制一会； 5.取100克虾饺粉倒入盆中，加上200克开水烫熟，用筷子搅拌均匀，成湿润的面糊； 6.再倒入150克虾饺粉混合，揉搓成光滑有弹性的面团； 7.将面团揉成长条，分割成大小一样的小面剂子，用擀面杖擀薄，中间厚，四边稍微薄一些； 8.面皮中放入腌制好的馅料； 9.包好，捏什么形状随意，不露馅就行；
10.蒸锅的垫子上铺上粽叶或玉米皮防黏，不用涂抹食用油；
11.将包好的虾饺放入已开水的蒸炉中，大火蒸5——6分钟即可食用；
小提示：加入到面粉中的水必须是煮沸的开水；烫面时要烫匀，不要有干面，然后焖5分钟，这样可以防止饺子容易破裂。 |
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