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今天给大家介绍一直臊子面的做法。 “臊子面”在陕西人心中的重要程度几乎要胜过饺子。家家都有自己的做法，不过大同小异，面要手擀梨细，薄筋光，臊子要酸辣香. 下面我交给大家具体的做法： 第一步的臊子做好，可以放在冰箱里，早起肉夹馍，中午炒菜都可用，比较实用，值得推荐。 第二步:先做岐山臊子肉: 1、挑选上好的五花肉，3肥7瘦就可，肥点更好吃。 2、切肉，肥瘦分开，切成大小1.5公分左右的小薄片。 3、备料，(食盐，五香调料)蒜瓣，辣椒，姜末，岐山香醋，辣椒面，辣椒角和辣椒面是香而不辣的那种。 4、热锅倒油，七成热先放肥肉翻炒，中小火，肉片有轻微的卷边时加入瘦肉。 5、耐心小火翻炒，观察锅里的油水哦，直到透亮。 6，加入除岐山香醋和辣椒面外其他佐料，盐味比平时多放。 7、到肥瘦肉完全融合，加入岐山香醋了，醋要多一些。 8、过上个十几分钟，看见水汽蒸发的差不多了，就可以加入辣椒面。这时不能搅动，等到辣椒面被油浸透以后，再翻炒，最后加入鸡精搅拌均匀，即可出锅。 第三步：和面擀面时，面要尽量硬，做到薄筋光。 第三步:准备素菜。一般五色不能少，豆腐，木耳，胡萝卜，鸡蛋皮，韭菜或蒜苗。后两样最后洒进汤里就行炒好菜丁土豆，胡萝卜，木耳等菜丁，盛出。 第四步:做臊子汤。锅里少量油，下入姜末，五香粉翻炒，倒入岐山醋炝锅，加开水，然后加前面准备好的肉臊子，素臊子，再调汤，汤调好烧开下蛋皮和韭菜，一旁备用。 第五步:下好手擀面，浇上臊子汤，韭菜或蒜苗，就可以吃了。
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