做番茄蛋汤时,想要汤清,色美,风味清新,蛋花飘逸,热量低,应当遵循以下方法: 1 先放水。冷水中放切成薄片的番茄片,然后煮沸2分钟。番茄别太多,一个大的或两个小的就够了。否则汤发酸。 切片的目标,是为了让番茄中的酸味和清香充分融入汤中。不要用大块番茄,短时间煮不熟,又不好看。 还可以放少量几片黄瓜,更增加清香感,而且有红有绿很好看。也不要多放,不要抢了番茄的味道。 2 鸡蛋(小的可以两个,大的1个)在碗中打匀,加一点盐搅匀(鸡蛋一定要质量好,新鲜而且浓郁)。用1克鸡精来替代盐亦可。鸡蛋要少一点,蛋液太多,汤里就容易成团,不好看。 3 火不要太大,让汤呈现小沸状态即可。否则,蛋液容易被滚散,不成片。 4 准备一双筷子,筷子中间有个缝。把蛋液慢慢淋到筷子上,让它从缝里慢慢地流下去。这样,它就会是近似片状的,飘飘逸逸地游动在汤里。 蛋片凝固之后立刻关火。然后,撒入少量盐和几滴香油,就好了。绝对是低热量、清爽型食物。 贴心叮咛: ——为了汤清、味清,不要放肉汤。很想要鲜味的话,只能放少量一点儿鸡精。 ——也不要放葱蒜,会影响到清香的风味。 ——盐不要太多,要比一般做菜少一半(浓度为汤量的0.2%~0.3%即可)。否则汤咸了,影响健康性,更影响清爽口感。 然后,毫无负担地享受它吧。减肥时用最宜哦。 |
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