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扣肉是我们广西逢年过节家有喜事都必备的一道菜，扣肉，几乎就是喜事节气的象征。记得小时候，村里一家办喜事，村子里的人都会抽空出来帮忙。村里也会有几位御用的大厨，专做扣肉春卷叉烧之类的硬菜，爷爷便是其中的一位。爷爷最拿手的莫过于炸春卷丸子和松皮扣肉，每到喜事，爷爷就忙里忙外的干活，我跟在身前身后，爷爷怕我被烫伤，就随手给我装小碗春卷或扣肉打发我走，我则捧着满满的战利品欢跳着和小伙伴分享去。 松皮扣肉需要先将肥肉相间的肉煮透后在猪皮上炸些细密的小孔，然后再经过炸至猪皮起泡，后面再进行炒制或者蒸煮。经过油炸浸泡发起来的皮，一口下去，又软又香，松皮扣肉的最适合搭的素菜是荔浦芋头，梅菜干或者是头菜虾米。松皮扣肉做一次确实不简单，咱们一次可以把扣肉做多一些，冷冻起来，吃的时候取出解冻蒸煮就行。今天我给大家分享出详尽做法，让大家过年也能吃上这道喜庆的菜~ 【松皮扣肉】五花肉2斤，八角3个，腐乳一个，盐适量，醋适量，老抽10克，酱油10克，料酒10克，十三香5克，蚝油15克，水油适量 1.扣肉需要挑选上好的五花肉，肉身紧实，肥瘦相间的最好，太肥的油腻，太瘦的口感渣。 2.放入高压锅，加入清水和八角，用高压锅煮10分钟左右，只需要煮6分熟即可，别熬烂了。 3，取出放凉，把猪皮上的杂毛去掉，用牙签细细的将猪皮扎孔，越密集越容易起泡。 4，扎好之后，将老抽和米醋调匀，用刷子细细涂上整块猪肉，干透了再刷一层，最后晾干准备起炸 5，锅内放入适量的食用油，把表面干的猪肉放入锅内小火慢炸，这里必须要注意，一定要无水，如果是小锅，一定要用锅盖护住自己，油会爆。咱们桂林的这时候也会把荔浦芋头切厚片放入锅内一起油炸，荔浦芋头出了名的好吃，最适合做配料蒸扣肉。 6.肉块炸至猪皮色变红黄即可出锅，出锅直接放入冷水浸泡，大约3小时左右 7，此时您可以看到猪皮外层起了密集的皮泡，这说明您的松皮扣肉将近成功了。 8.肉块切成小手指厚度的片状，把剩余的调料混合均匀，腐乳要压烂。
9.每一块都沾满酱汁码入碗里，这个时候想要吃素菜的直接加入芋头片或梅菜干。
10，倒入剩余的酱汁，放入锅内，倒入适量多的清水，大火煮沸后转中火蒸45分钟即可出锅。
出锅，相当的好吃，记得小时候我一次可以吃上2块，那时候觉得啥也没有扣肉好吃!您学会了吗?今年的年菜就选它了。如果您的家乡也做扣肉，做法是不是不一样呢，欢迎留言和馋猫交流哦~ |
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