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夏天要多吃蒸菜，排骨和它上锅蒸一蒸，鲜香到流口水，老少皆宜。已经正式进入夏天，天气也是越来越炎热，身在南方，最近几天已经开启了蒸烤模式，白天最高气温达到了40度，闷热的天气也让人的食欲大减，加上空调吹多了，整个人的精神状态都不是特别好。抽空去看了中医，医生说湿热太重，开了一对调理的中药，临走前还特意叮嘱：要多喝温水、适量的运动出出汗，特别是多吃清淡的食物。 
以前家里都喜欢吃比较油腻的，最近家里的菜品都换了比较清淡的做法，基本都是用清蒸或者白灼的方式做，食欲竟真的有了好转。肉质对中餐来说是必不可少的，但是用来炒或者焖都会比较热气，现在是能清蒸的都用清蒸的方式来做，而且一上桌家人都说好吃。清蒸不但能够保留了食材原本的口感，锁住食材本身的营养不流失，而且不上火，特别适合炎热的夏季吃。而今天跟大家分享的这道菜就是：芋头蒸排骨。 
最近的猪肉价格相对还是比较稳定，一字排40元/斤，芋头选用的是我们本地的荔浦芋头，特别的粉糯，这也是荔浦芋头非常受欢迎的原因，在我们这边逢年过节每家做扣肉都会用上荔浦芋头搭配。肉质的营养价值就不多说了，而荔浦芋头中的一种黏液蛋白，被人体吸收后能够增加人体的体抗力，增强人体免疫的功能。两者搭配在一起清蒸，芋头吸收了排骨鲜美的汤汁，整个口感更加的鲜香粉糯了，好吃到停不下筷子。下面一起来看看具体做法吧。 
选用食材：排骨一根大概250克、荔浦芋头200克、姜片适量、少许料酒、生抽、蚝油、食盐、花生油、葱花、八角一颗。 
详细操作步骤： 1、排骨冲洗干净，砍成2-3公分长的小段，家里不方便砍的话在买的时候可以让师傅帮忙砍好； 
2、汤锅中加入适量的清水，几片姜片，大火烧至水温60度左右下入砍好的排骨，水开后焯水2-3分钟，捞出上层浮末，再捞出排骨快速的过一下凉水去掉残留在排骨上的浮末，同时排骨肉质遇凉水会更紧实； 
3、把排骨放入碗中，加入姜丝，一勺料酒，一勺生抽，一勺蚝油，少许老抽，半勺生粉，少许油、盐糖，一颗八角分瓣散开。 
4、把所有的配料跟排骨充分的搅拌均匀，腌制30分钟入味，也可以盖上保鲜膜放入冰箱冷藏保存1小时以上； 
5、荔浦芋头去皮，冲洗干净后切成小块，不要切太厚，太厚蒸的时候不容易熟； 
6、不粘锅烧热，热锅凉油放入切好的芋头块煎，煎至芋头块表面稍微煎黄即可，煎过的芋头在蒸的时候比较容易熟，而且软烂不散； 
7，准备一个蒸盘，盘底铺上煎好的芋头块，然后铺上已经腌制好的排骨，水开后放入锅中，蒸25分钟就可以了。 
8、出锅前撒上葱花稍微点缀一下就可以了，非常方便快捷的一道快手菜一芋头蒸排骨就做好了。
这样清蒸出来的排骨入味鲜香，肉质紧实但是不柴，芋头粉糯鲜甜，吸收了排骨的汤汁更鲜香了。蒸好一上桌，家人都说很好吃，汤汁特别的下饭，平时不太爱吃饭的孩子都多吃了一碗饭。而且蒸得更健康营养，还不容易上火，特别适合夏天，一家老少都可以吃。
排骨和它是绝配，上锅蒸一蒸，鲜香不油腻，好吃到停不下来。做法很简单，喜欢的朋友可以试试哟。 |
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