分享

在这冷冷的冬天, 来一碗上海人吃的这种腊肉菜饭, 咸香有味饭菜一锅出

 政二街 2018-02-08

今天要说的是一碗菜饭,也许在上海的老一辈的人都是吃过的,也是小时候家里经常会吃到的,做起来简单还可以直接饭菜一起吃,所以是家里人多的时候最好的选择,虽说是菜饭,但是这种加进去的菜确实增加了不少的美味。

做这碗饭用到主角就是芥菜了,应该也都是在冷冬的时候的一种青菜,只因为味道带有一丁点的甜美,而且还鲜嫩,所以对于这种冬季时令菜,餐桌上都少不了会端上一盘芥菜炒肉或者是炒香菇。

今天说的和饭一起做,用的是这种菜的梗还有芯儿,切出来后都切成小颗粒,然后要用的米最好是糯米,米在清水泡过几小时,最好是3小时以上,这样才能让米进水,接着倒掉水之后滤干装进蒸锅蒸到软熟,蒸熟之后拿出来然后放凉备用。

这里蒸的是硬一点比较好,最好的效果就是蒸完后能颗颗分明却又不是夹生的,不然要是蒸的时间长米都软了,会在后面炒的时候粘锅。接着配料就是咸香的带有一点点肥肉的腊肉,清洗后切丁备用,素的就是香菇在泡水之后切小丁,然后葱切细,干的小虾装碗倒进一点点料酒泡进味儿之后备好。

接着起锅烧热,然后倒油之后下进切好的腊肉,还有泡水的香菇和备好的芥菜,翻动之后加进一点盐然后倒进料酒,继续翻动炒到入味,配料都炒熟后加进去晾凉的米饭,倒进小虾还有葱花,接着放一点味精和鸡精,全部炒匀炒香后就可以出锅了。

一碗咸香鲜香的芥菜饭看上去饭菜绿白搭配好看,中间夹杂着粉红虾米还有黑的香菇,吃起来咸香爽口却吃完油香不腻。

欢迎关注我的大鱼号:enjoy上海

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。
    转藏 分享 献花(0

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多