大豆及其制品的营养及食用价值

  ❂ 营 养 价 值 

1、提供优质蛋白质 ：比牛奶、猪肉、小麦粉高数倍。

2、微量元素如钴（目前认为具有预防冠心病作用）在大豆中的含量比小麦高37.6倍；硒（现在已证明是一种重要的抗癌元素），在大豆中含量也是较高的。故大豆被誉为“微量元素的仓库”。 

3、维生素B1、B2、B5的含量都明显高于大米、面粉和玉米粉等谷类食物，有的高出几倍甚至几十 倍。虽然大豆中不含维生素C，但经发芽后，其维生素C含量可达20毫克/100克，其它维生素含量也都有所提高；且大豆发酵制品增加了维生素B12的含量。

因此，经常食用大豆及其制品可补充人体所需的无机盐和维生素，促进新陈代谢，增进食欲，提高健康水平。 

 

     

  ❂ 食 用 价 值  

   

 1、 大豆及其制品可防治心血管病症、贫血 

• 食用大豆蛋白质明显地降低血浆中总胆固醇、从而降低患心血管病症的概率。 

• 大豆中卵磷脂会将积存在血管壁及细胞中的胆固醇予以乳化，溶解到血液中，从而防止脂肪肝的形成。 

• 豆制品，是消除动脉硬化，防治高血压、冠心病和中风的“药”食。但是每天大豆或大豆制品的摄入量达到一两左右才有治疗效果。 

  　

2、 大豆是糖尿病患者理想食品 

• 糖尿病是一种代谢障碍引起的内分泌疾病。由于人体胰脏无法分泌充分的胰岛素，使体内糖代谢发生障碍，使糖随着尿液一起排出体外，或残留在血液中。 

• 大豆中的磷脂，可促使胰脏顺利地分泌出胰岛素，参加糖的代谢；同时磷脂促使排泄物排出体外，避免了血糖的升高。 

• 面粉、玉米粉加入黄豆按比例制成的混合面，在控制饭后血糖上升的幅度上，优于单纯的谷类。

   

　

3、 大豆制品可以减轻妇女更年期综合症 

• 妇女更年期时，由于卵巢功能的减弱以至消失，机体内雌激素含量降低，因而出现阵发性发热感（潮热），夜盗汗，性情变化等妇女更年期综合症。 

• 一般经常吃豆制品的妇女，可以降低更年期综合征。这主要是由于大豆中含有植物雌激素。 

　

4、大豆及其制品具有保护皮肤作用 

大豆及其制品对皮肤、手脚干燥、干裂、粗糙、头发干枯、头屑过多有一定的保护和营养作用。 

　

5、 大豆及其制品可预防骨质疏松 

骨质疏松症是骨质密度部分缺失的慢性疾病。钙对骨骼健康、具有重要的作用。大豆蛋白与动物性蛋白相比，大豆蛋白不会引起尿液中排泄钙质增加。 

　

6、 谷豆类混合食用可提高蛋白质利用率（抗癌）

大豆中含有能抑制肿瘤生长的酶，阻止肿瘤的生长，防治癌症，尤其是乳腺癌、前列腺癌、结肠癌。

 

7、大豆对男性的明显益处是可以帮助克服前列腺疾病。 

8、大豆是肾炎、浮肿、排尿困难及各种关节炎、风湿、腰痛、颈椎病的食用补品。

每天煮点大豆吃，是素食者健康的保障。

     

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