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开屏鱼是一道美味可口的地方名肴，属于湘菜系。鱼，不仅在于它的营养美味，更是一种吉祥的象征。
鱼，在中国的汉字中跟“余”谐音，也预示着新的一年开始，多吃鱼，就会“年岁有余”。今天和大家一起制作这款漂亮的孔雀开屏鱼，希望大家喜欢：
      主要食材：鲈鱼一条，胡萝卜适量。 其它辅料：葱姜适量，料酒10克，蒸鱼豉油10克或者生抽，盐少许，半勺醋，干辣椒适量。
制作过程：
1、准备鲈鱼。
2、处理干净，控水。
3、准备葱姜丝。
4、将鲈鱼去头去尾（一刀切下），然后将身体部分（如图）切一厘米厚片，腹部连着不切断。
 5、将鱼放盘中，全身抹盐，盘中加料酒，半勺醋，葱姜腌制10分钟。
6、将多余材料全部去除，将葱姜丝铺底，鱼摆好成开屏状。
7、大火烧开水，将鱼放入。
8、蒸5分钟，在焖2分钟。不要时间长，不然鱼肉太老了，口感不好。
 9、准备装饰材料，我用胡萝卜花。 10、将蒸鱼豉油或者生抽均匀的撒在鱼身上。
11、锅里烧热油。
12、浇在鱼上面，就可以了。。
 蒸鱼时间不要太长，影响口感。装饰随意。 |
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