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这几天天气真的冷到…… （虽然今天已经回暖了，嘿嘿~） 吃妹的脂肪差点要缩水了。。。 就想吃火锅吃火锅吃火锅来暖我的大身体 不仅天冷想吃，过年聚餐也离不开火锅啊 今天，吃妹和小伙伴来聊聊 #火锅配料怎么DIY调制？# （看完还是没喜欢的，一起说说，喜欢怎样的独特配料？）
但是每次在家里吃火锅的时候 吃妹遇到空前的迷茫 酱料又是生抽+油。。。 于是我决定 要整理出一份火锅蘸料的指南出来
按照火锅的种类 吃妹在这里划分三大种
川渝火锅
四川火锅和重庆火锅的区别在于 前者讲究香辣 会在汤底中加入芝麻来提香 其辣味对于重庆火锅来讲 充其量只能算微辣 而后者讲究麻辣 汤底会带着椒香味 两者共同特点是：辣 吃多会上火 所以油碟是最伟大的发明 提香又降温
香油+蒜泥 蒜泥的甘苦 混着香油的香味 吃的时候先是香油的味道 接着可以品尝到底料的麻辣 而蒜泥又可以带出食材本身的味道 这款油碟可以算是基础款了
香油+生抽+白醋 香油降辣 醋可以解辣 生抽可以提鲜
香油+蒜泥+蚝油+白糖+白醋 这个搭配 在川渝麻辣火锅中 每一样都必须有
香油+蒜泥+小米椒+生抽 这款油碟其实不限于川渝火锅 简直就是百搭款
老北京火锅
老北京火锅一般都是用铜锅加炭火 在烧开的水中放入葱和姜 再配上羔羊肉 冬天吃上这样一锅超暖身 老北京火锅配的蘸料碟里 一定会有芝麻酱 或者配上腐乳、韭菜花酱
芝麻酱+蚝油+蒜泥+香醋 这个搭配真的是好吃到飞起
芝麻酱+麻油+白芝麻+蚝油+葱花+辣椒酱 这个蘸料碟比较适合爱吃辣的宝宝们 吃的时候要再加一点火锅汤
芝麻酱+牛肉酱+葱花+香醋+蒜泥 这个油碟蘸素菜或许会更合适 或者蘸着酱，空口一一口肉松……
芝麻酱+葱花+腐乳+芥末 这个蘸料最适合羊肉火锅了 加点腐乳汁一起搅拌 点着羊肉很好吃
广东火锅
广东火锅以清汤锅底为主 并且汤里不需要加任何调味料 虽然不讲就用的是高汤 底料用的是海鲜、肉类 以及一些煲汤的药材 这样的可以在最后 喝到一口补汤 在蘸料上 一般以生抽、沙茶酱为主 配以姜蓉、蒜蓉或者腐乳也是不错的 生抽+香菜 基础搭配的一款蘸料碟 把香菜换成葱、姜、蒜都可以呀
葱花+姜末+油 加入各种肉类来涮火锅 算是广式火锅一个特色 这款蘸料碟配鸡肉火锅真的很鲜美哦
蒜泥+葱花+白糖+生抽 这个搭配中 每一样都有提鲜作用 白糖可以增加生抽的风味 不过其实很多店自配的生抽中都会加入白糖 在家里的话自己调味就好了
蒜泥+小米椒+麻油+生抽 这个搭配 在广式火锅中 最适合是海鲜锅 生抽、蒜泥都有很好的提鲜作用 小米椒适合那些爱吃辣而又不太能吃辣的人
沙茶酱+白砂糖+芝麻油
生抽+小米椒+姜末+葱花
感谢吃妹的朋友们提供了那么多的蘸料方子 每一种蘸料都可以按照自己的口味来调整搭配哦 吃妹觉得 吃火锅最大的乐趣是 爱吃什么点什么 连蘸料都可以随心所欲自己调 所以要说冬天吃什么好？ 当然是火锅啦 泥萌最爱哪一家火锅? （吃妹有空就去探店） 吃妹的工资就涨 2 毛！
吃货都在看 ▌信息：网络 ▌编辑：吃妹 ▌文章：内容系珠海吃货团整理，转载需注明
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